Arancini di Riso al Ragù (rántott rizsgolyók marharaguval és mozzarellával)

Ragù

• 2 ek Növényi olaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Szárzeller
• 350 g Darált marhahús
• 100 ml Száraz fehérbor
• 300 g Passata

Rizs és összeállítás

• 300 g Arborio rizs
• 60 g Pecorino Romano
• 150 g Mozzarella
• 2 Tojás
• 140 g Zsemlemorzsa
• 900 ml Növényi olaj

1. Készítsd el a ragùt: hevíts fel 2 ek növényi olajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Aprítsd finomra a sárga hagymát és a szárzellert, majd főzd 8–10 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt.
2. Add hozzá a darált marhahúst, és süsd 6 to 8 minutes-ig, közben szétnyomkodva, amíg megpirul, és a folyadék elpárolog. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és hagyd gyöngyözve forrni 2 percig.
3. Keverd bele a paradicsom-passzírozottat, forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 25–30 percig, amíg sűrű és gazdag lesz. Borítsd egy tálba, és hűtsd ki teljesen, majd hűtsd be, amíg meg nem szilárdul, hogy könnyű legyen adagolni.
4. Főzd meg a rizst: tedd az arborio rizst egy lábasba 900 ml vízzel, és forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre. Főzd 15–18 percig, amíg megpuhul és a víz felszívódik; terítsd szét egy tepsin, hogy gyorsan kihűljön.
5. Amikor a rizs kihűlt, keverd hozzá a pecorino romano sajtot és 1 tojást, amíg a rizs nyomásra összeáll. Vágd a mozzarellát kis kockákra, és tartsd hűtve.
6. Formázd meg az arancinit: nedves kézzel lapíts el egy adag rizst a tenyeredben, tegyél rá egy kanál hűtött ragùt és egy kocka mozzarellát, majd zárd körbe még több rizzsel, és görgesd kemény golyóvá. Ismételd, amíg 10–12 golyót kapsz, és közben tedd őket egy tálcára.
7. Készítsd elő a panírt: verd fel a maradék tojást egy tálban, és tedd a zsemlemorzsát egy másik tálba. Forgasd meg mindegyik golyót a tojásban, majd a zsemlemorzsában, lenyomkodva, hogy a bevonat egyenletes legyen; hűtsd 15 percig, hogy jobban összeálljanak.
8. Bő olajban süsd: melegíts fel 900 ml növényi olajat egy nagy lábasban 175°C-ra (350°F). Süsd az arancinit adagokban 3–4 percig, amíg mély aranybarna és teljesen átforrósodik, és az adagok között tartsd állandóan az olaj hőmérsékletét.
9. Röviden csepegtesd le, majd azonnal tálald, amíg a mozzarella közepe még olvad, és a bevonat ropogós marad. Ha szükséges, a megsült adagokat tartsd melegen 120°C-os (250°F) sütőben legfeljebb 20 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.