Prime rib assado com alecrim, alho e molho de carne

O assado de prime rib é uma peça de carne bovina de destaque, valorizada pelo marmoreado generoso, pela carne macia do rib-eye e pela apresentação imponente com osso. Aqui, o sabor mantém-se clássico: alho, alecrim, sal marinho e pimenta-preta são incorporados na manteiga para que o exterior asse até formar uma crosta saborosa e aromática, enquanto o interior se mantém suculento. Os sucos da assadeira não se desperdiçam; formam a base de um molho de carne simples, com textura brilhante e sabor profundo de assado. Um termómetro e um bom tempo de descanso são essenciais para fatiar com precisão e obter fatias uniformemente macias. Serve com puré de batata, legumes assados ou feijão-verde para um jantar de assado tradicional.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Jantar de assado americano
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assar em duas etapas: Começar a carne num forno bem quente ajuda a dourar o exterior, enquanto a temperatura mais baixa termina o centro de forma mais suave.
  • Sabor da assadeira rico em ervas: Alecrim, alho e manteiga temperam a crosta; depois, os sucos dourados formam a base de um molho de carne saboroso.
  • Ponto de cozedura preciso: Usar um termómetro e ter em conta a cozedura residual facilita fatiar uma carne suculenta, em vez de passada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Retira o frio: Deixar a carne repousar antes de assar ajuda-a a cozinhar de forma mais uniforme, da borda ao centro.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Um repouso generoso permite que os sucos assentem, deixando as fatias mais limpas e mais tenras.
  • Serve o molho bem quente: Faça o molho enquanto o assado repousa, para ficar brilhante, quente e pronto assim que a carne for fatiada.

Erros comuns

  • Não usar o termómetro: O prime rib pode passar de mal passado a passado rapidamente, por isso use a temperatura interna em vez de confiar apenas no tempo.
  • Trinchar demasiado cedo: Cortar logo de seguida faz com que mais sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.
  • Apressar o molho: Incorpora o caldo aos poucos, mexendo com um batedor de arame, e deixa ferver em lume brando até engrossar ligeiramente, para evitar um molho ralo ou com grumos.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe um assado com osso: Os ossos ajudam a peça a ficar estável no tabuleiro e dão ao assado uma apresentação clássica para trinchar.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas na manteiga temperada.
  • Para molho sem glúten: A maizena funciona bem, mas mistura-a com caldo frio antes de a juntares ao tabuleiro, para ajudar a evitar grumos.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos clássicos: Puré de batata, legumes assados e feijão-verde combinam com a carne rica e equilibram o prato.
  • Sirva com mais molho: O molho de carne é especialmente útil para colocar à colher sobre o assado fatiado e os acompanhamentos ricos em amido.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Retira a carne de vaca do frigorífico 1 hora antes de cozinhar para perder o frio. Aquece o forno a 220°C (430°F).
  2. Retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as finamente. Esmaga o alho até obter uma pasta com o sal marinho fino e depois mistura com a manteiga, o alecrim e a pimenta-preta para fazer uma pasta aromática para barrar.
  3. Coloca a carne num tabuleiro de assar, com o osso virado para baixo. Esfrega a mistura de manteiga por toda a superfície, pressionando-a para dentro de quaisquer fendas.
  4. Assa por 20 minutos para dourar o exterior e depois baixa o forno para 160°C (320°F). Continua a assar por 60 a 80 minutos, ou até um termómetro marcar 52°C (125°F) para mal passado, 57°C (135°F) para médio-mal passado, ou 60°C (140°F) para médio.
  5. Levanta o assado para uma tábua e deixa repousar, coberto de forma solta, por 25 a 30 minutos. A temperatura vai subir um pouco durante o repouso e os sucos vão assentar.
  6. Retira toda a gordura do tabuleiro, deixando apenas cerca de 2 tbsp, mantendo os pedacinhos dourados e os sucos. Coloca o tabuleiro em lume brando (ou raspa os sucos para um tacho), incorpora a farinha de trigo com um batedor de varas e cozinha por 1 minuto até cheirar ligeiramente a noz.
  7. Incorpora gradualmente o caldo de carne com um batedor de varas, raspando os pedacinhos dourados à medida que vais. Deixa ferver em lume brando por 6 a 8 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso, depois prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
  8. Trincha a carne em fatias grossas, cortando primeiro ao longo dos ossos, se necessário. Serve com o molho quente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Puré de batata Legumes assados Feijão-verde ao vapor

Dicas

  • Para a melhor crosta, certifica-te de que a superfície da carne está seca antes de esfregar a mistura de manteiga.
  • Usa um termómetro e retira o assado alguns graus antes; continuará a cozinhar enquanto repousa.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, cozinha a carne até pelo menos 63°C (145°F) e deixa repousar por 3 minutos.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui a farinha de trigo por amido de milho para um molho sem glúten; mistura-o primeiro com um pouco de caldo de carne frio com um batedor de varas e depois junta ao tabuleiro e deixa ferver em lume brando até engrossar.
  • Substitui a manteiga sem sal por azeite para uma pasta sem laticínios; pincela generosamente antes de assar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece a carne de vaca fatiada num forno a 160°C (320°F) com um pouco de caldo de carne até ficar bem quente; aquece o molho lentamente num tacho, juntando um pouco de caldo para o soltar, se necessário.

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Prime rib assado com alecrim, alho e molho de carne
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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