Szarvasragu borókával és vörösborral

• 1 nagy Vöröshagyma
• 300 g Barna csiperkegomba, kemény, friss
• 800 g Szarvas pörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 25 g Búzaliszt
• 1 tk Borókabogyó
• 2 ágak Friss rozmaring
• 300 ml Vörösbor, száraz
• 600 ml Marhaalaplé

1. A hagymát felezd el, majd szeleteld fel. A nagyobb gombákat vágd félbe, hogy egyenletesen megfőjenek.
2. Tegyél egy nagy lábast közepesen magas hőfokra. Add hozzá a hagymát és a gombát egy csipet sóval, és főzd, kevergetve, 6–8 percig, amíg enyhén színt kap, és a folyadék elpárolog.
3. Add hozzá a szarvashúst, és süsd 5–7 percig, forgatva, amíg minden oldalán megpirul. Fűszerezd a maradék sóval és a fekete borssal.
4. Szórd rá a finomlisztet, és keverd 1 percig, hogy bevonja a húst és a zöldségeket. A borókabogyókat enyhén törd meg egy kanál hátával, majd keverd hozzá a rozmaringgal együtt.
5. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
6. Add hozzá a marhaalaplevet, és hozd vissza nagyon gyöngyöző forrásig. Fedd le, és kis lángon főzd 1 óra 45 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a szarvashús megpuhul, és a mártás enyhén besűrűsödik.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 5–10 percig, hogy ízlés szerint besűrűsödjön. Vedd ki a rozmaringágakat, kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.