Tacos de Barbacoa de Res (lassan főtt marhahúsos taco)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Guajillo chili por
• 2 tk Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 ek Olívaolaj
• 900 g Marhalapocka
• 500 ml Marhaalaplé
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 12 darab Kukoricatortilla
• 20 g Koriander
• 2 darab Lime

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Vágd félbe a hagymát és szeleteld vékonyra, majd hámozd meg a fokhagymát, és reszeld finomra.
2. Keverd össze a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény, a finom tengeri só és a fekete bors keverékét. Dörzsöld be a fűszerkeverékkel a marhahúst mindenütt.
3. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe alaposan a marhahúst minden oldalán, összesen 8–10 percig, majd tedd át egy tányérra.
4. Vedd vissza a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát a lábasban maradt sóból egy csipetnyivel. Főzd 5 to 7 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos.
5. Öntsd hozzá a marhaalaplevet, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabokat. Tedd vissza a marhahúst a lábasba, fedd le fedővel, és forrald fel gyöngyözőre.
6. Tedd a sütőbe, és párold 2 hours 30 minutes-ig, félidőben egyszer megfordítva a marhahúst, amíg nagyon puha lesz és könnyen szálaira esik. Ha a folyadék túlságosan lecsökken, adj hozzá egy kevés vizet, hogy az alja épp ellepve maradjon.
7. Tedd a marhahúst egy deszkára, és két villával szedd szálaira. Szedd le a főzőlé tetejéről a felesleges zsírt, majd keverd vissza a szálaira szedett marhahúst a lábasba, és gyöngyöztesd 5 minutes-ig, hogy bevonja a szaft.
8. Aprítsd finomra a friss koriandert, és vágd a lime-okat cikkekre. Melegítsd át a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben vagy közvetlenül alacsony láng fölött, amíg hajlíthatók és enyhén megpirulnak.
9. Tölts meg minden tortillát a barbacoa marhahússal és egy kanálnyi, a lábasból származó hagymával. Szórd meg friss korianderrel, és fejezd be egy csavarásnyi lime-mal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.