Geschnetzeltes (krémes borjúszeletek gombával)

• 450 g Borjúszelet
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 közepes Vöröshagyma
• 250 g Barna csiperkegomba
• 1 ek Napraforgóolaj
• 30 g Sótlan vaj
• 150 ml Száraz fehérbor
• 200 ml Habtejszín
• 2 tk Dijoni mustár

1. Vágd a borjút vékony csíkokra. Hámozd meg és vágd finomra a hagymát, majd szeleteld fel a gombát. Sózd és borsozd a borjút.
2. Hevítsd fel a napraforgóolajat és a vaj felét egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Add hozzá a borjút egy rétegben, és pirítsd 60 to 90 másodpercig, épp csak enyhe színt kapjon, majd tedd át egy tányérra. Ha kell, több adagban dolgozz, hogy a hús piruljon, ne párolódjon.
3. Add a serpenyőhöz a maradék vajat, majd add hozzá a hagymát, és közepes hőfokon főzd 3 to 4 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a gombát, és 5 to 7 percig főzd, kevergetve, amíg kiengedi a levét és kezd aranybarnára színeződni. Tartsd elég magasan a hőt, hogy a nedvesség elpárologjon, és a gomba megpiruljon.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és 2 to 3 percig gyöngyözve főzd, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére be nem forr. Vedd le a hőt közepesen alacsonyra, és keverd bele a zsíros tejszínt. Forralás helyett csak gyöngyöztesd, amíg a mártás enyhén bevonja egy kanál hátát.
5. Keverd bele a dijoni mustárt, majd tedd vissza a borjút és az esetleges pihentetési levet a serpenyőbe. Gyöngyöztesd 2 to 3 percig, amíg a borjú épp átsül és puha lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal, majd forrón tálald bőséges mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.