Tavuklu Pırasalı Pasty

İç harç

• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 büyük Pırasa
• 350 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 100 ml Kuru beyaz şarap
• 12 g Un
• 150 ml Tavuk suyu
• 80 ml Yüksek yağlı krema
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı

Birleştirmek için

• 320 g Tart hamuru
• 1 orta Yumurta
• 60 g Su teresi

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini ısınması için içine koy. Pırasanın uçlarını kesip iyice yıka, sonra ince halkalar halinde dilimle; tavuk butlarını küçük lokmalık parçalara kes.
2. Tuzsuz tereyağını orta ateşte bir tavada erit. Pırasayı ekle ve karıştırarak 8 to 10 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar ama kızarmadan pişir.
3. Tavuğu ve karabiberi ekle, sonra tavuğun dışı opaklaşana kadar 6 to 8 dakika pişir. Kuru beyaz şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kaynat.
4. Unu serpiştir ve 1 dakika karıştır. Tavuk suyunu ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra sos tavuk ve pırasayı kaplayacak kadar koyulaşana dek 3 to 5 dakika pişir.
5. Ateşi kısığa al ve yüksek yağlı kremayı ve Dijon hardalını karıştırarak ekle; kaynatmadan 1 dakika nazikçe ısıt. İç harcı bir kaseye aktar ve hamuru eritmemesi için ılıklaşıp sadece sıcak kalana kadar soğumaya bırak.
6. Hafifçe unlanmış bir zeminde kısa hamuru aç ve 2 eşit daire kes. Soğumuş iç harcı her dairenin bir yarısına, kenarda boş bir pay bırakarak kaşıkla koy; sonra kenarları çırpılmış yumurtayla fırçala ve kapatmak için diğer yarısını üzerine katla.
7. Kenarları sıkıca bastırarak tırtıkla, her böreğin üstüne buhar çıkışı için küçük bir yarık aç, ardından kalan çırpılmış yumurtayı her yerine sür. Önceden ısıtılmış tepsiye al ve 25 to 30 minutes koyu altın rengi olup her yanı çok sıcak olana kadar pişir.
8. Ilık servis etmeden önce börekleri 5 minutes dinlendir. Yanında su teresiyle servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.