Kinesisk stegte ris med rejer
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Ved at bruge kogte ris holdes den aktive woktid kort, så rejer, æg og grøntsager kan lynsteges.
- Ren, salt smag: Sojasauce krydrer risene, hvid peber giver varme, og sesamolie giver en nøddeagtig afslutning, når wokken er taget af varmen.
- Effektiv wokmetode: Når du tilbereder ægget først og derefter rejer og grøntsager, bliver hver del tilberedt korrekt, før det hele vendes sammen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug afkølede ris: Kolde, løsnede ris steger mere jævnt og klumper mindre i wokken.
- Hvid peber gør en forskel: Hvid peber giver risene en mild, jordagtig varme, som føles mere typisk for kinesisk stegte ris end sort peber.
- Afslut med sesamolie: Tilsæt sesamolie, når wokken er taget af varmen, så aromaen forbliver frisk i stedet for at koge væk.
Typiske fejl
- At overtilberede rejerne: Lynsteg rejerne kun, til de bliver lyserøde og uigennemsigtige; de varmer videre igennem, når de kommes tilbage i risene.
- For meget i wokken: For meget mad i panden holder på dampen, så risene bliver blødere i stedet for let stegte.
- Brug af lav varme: Stegte ris kræver en varm wok eller stor stegepande, så kornene hurtigt bliver varme og får en let ristet smag.
Tips til tekstur
- Hold risen tør: Del klumperne, før du går i gang, og undgå at tilsætte for meget flydende krydring på én gang.
- For mere adskilte riskorn: Fordel nykogte ris ud, så de kan køle af før stegning, hvis du ikke har rester klar.
Tips til forberedelse
- Kog risen på forhånd: Risene kan koges på forhånd, køles hurtigt af og sættes på køl, til de skal bruges.
- Genopvarm grundigt: Varm rester op i en varm wok eller stor stegepande med en lille sjat vand, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
- Serveres bedst frisk: Konsistensen er bedst direkte fra wokken, når risene er varme, og rejerne netop er tilberedte.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skil eventuelle klumper af den kolde, kogte ris med fingrene, så den er løs og klar til at stege. Skær hvidløget i tynde skiver, skær guleroden i små tern, og skær forårsløget i skiver (gem lidt af den grønne del til at afslutte med). Pisk æggene let sammen i en skål.
- Varm en wok op ved høj varme, og tilsæt 10 ml af solsikkeolien. Hæld æggene i, og rør dem sammen i 30 til 60 sekunder, til de lige netop har sat sig, og hæld dem så over på en tallerken. Tør wokken af, hvis det er nødvendigt.
- Sæt wokken tilbage på høj varme, og tilsæt resten af solsikkeolien. Tilsæt rejerne, og woksteg i 1 til 2 minutter, til de lige netop bliver lyserøde, tilsæt så hvidløg og gulerod, og woksteg i 1 minut. Tilsæt ærterne, og tilbered i 1 minut, til de er varme.
- Tilsæt risene, og woksteg i 3 til 4 minutter, mens du presser og vender, så kornene bliver gennemvarme og begynder at se let blanke ud. Tilsæt sojasauce og hvid peber, og woksteg i 1 minut, mens du skraber bunden, så intet brænder fast. Kom ægget tilbage i wokken, tilsæt det meste af forårsløget, og vend det hele i 30 sekunder.
- Tag af varmen, og dryp sesamolien over, og vend det hele godt. Servér varm, drysset med de gemte grønne forårsløg.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Kold, kogt ris giver den bedste tekstur; hvis din ris er friskkogt, så bred den ud, så den køler hurtigt af, før du steger den.
- Hold wokken varm, og undgå at overfylde den, så risene steger i stedet for at dampe.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare, så sørg for, at æggene er helt sat, og at rejerne er gennemtilberedte og uigennemsigtige.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til tilsvarende wokstegning ved høj varme.
- Erstat sesamolie med ristet sesamolie for en kraftigere, mere nøddeagtig afslutning.
- Erstat hvid peber med sort peber for en skarpere pebersmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op i en varm wok eller stor stegepande med et skvæt vand, til det er rygende varmt hele vejen igennem; varm ikke op mere end én gang.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Æg Gluten Krebsdyr Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Shrimp and Grits (Cremede majsgrits med bacon og rejer)
Cremede grits toppet med baconstegte rejer
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Kashmiri Dum Aloo (Krydret karry med små kartofler)
Krydrede små kartofler simret i yoghurtsovs
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Caldillo Duranguense (okse- og grøn chilisuppe)
Oksekødssuppe med ristede grønne chilier, tomater og kartofler
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Thai Meal-Prep Fried Rice
Thai stegte ris med kylling, æg og jasminris
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Gogijeon (koreanske pandestegte oksekødsskiver)
Koreanske pandestegte oksekødsskiver i æggeovertræk med sojadip
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Måske kan du også lide
Vietnamesiske svinespyd i airfryer
Saftige svinespyd med citrongræs, fiskesauce og hvidløg.
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stegt tun og avocado.
Oksekøds-risskål i airfryer
Airfriturestegt oksekød på ris med gochujang og grønt.
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Caffè Shakerato (iskaffe-shake med espresso)
Skummende isespresso rystet med sukker og siet
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
