Muslos de pollo BBQ al horno

Los muslos de pollo a la barbacoa al horno aportan el carácter dulce y ácido de la barbacoa al estilo estadounidense a un asado sencillo en bandeja. Los muslos con hueso y piel se mantienen jugosos mientras se cocinan, y una salsa de kétchup, azúcar moreno y vinagre de sidra de manzana se espesa hasta convertirse en un glaseado brillante y caramelizado. El pimentón ahumado, el ajo y la salsa Worcestershire aportan profundidad sabrosa sin complicar el plato. Es el tipo de cena que funciona con ensalada de col, maíz, patatas o arroz, y la salsa reservada facilita el servicio sin perder el acabado pegajoso y ahumado.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Para una mejor caramelización: Mantén el pollo en la parte superior del horno hacia el final para que la salsa espese y se oscurezca, vigilando de cerca porque los azúcares pueden quemarse.
Mantén los muslos jugosos: Los muslos con hueso y piel son agradecidos, pero evita prolongar el asado una vez que la parte más gruesa alcance 75°C (165°F).

Errores comunes

Dejar que el glaseado se queme: La salsa barbacoa contiene azúcar, así que pincela y asa como se indica en lugar de añadir toda la salsa al final bajo un calor muy fuerte.
No comprobar cerca del hueso: Los muslos de pollo pueden parecer hechos por fuera antes de que la carne más cercana al hueso esté bien cocida; fíjate en que los jugos salgan claros o en una lectura de termómetro de 75°C (165°F).

Notas sobre ingredientes

Usa muslos con hueso: Los muslos con hueso y piel se mantienen jugosos durante el asado y aguantan bien el glaseado intenso y pegajoso.
Ajusta el punto ácido: El vinagre de sidra de manzana aporta una acidez redondeada; el vinagre de vino blanco hace la salsa más limpia y ligeramente más ácida.
Cambia el dulzor: El sirope de arce puede sustituir al azúcar moreno para un dulzor más suave y un final menos a melaza.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: La salsa barbacoa se puede batir con varillas con antelación y mantener refrigerada hasta que estés listo para cubrir el pollo.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, manteniendo aparte cualquier salsa reservada y calentándola suavemente antes de servir.
Congela porciones cocinadas: Deja que el pollo se enfríe por completo antes de congelarlo en porciones selladas; descongélalo bien antes de recalentarlo.