Chuletillas de Cordero al Sarmiento (karitsankyljyksiä viiniköynnöksen versoilla grillattuna)

Chuletillas de cordero al sarmiento ovat espanjalaisia lampaan kyljysleikkeitä, jotka grillataan kovalla ja nopealla lämmöllä viiniköynnöksen versoilla, mikä antaa lihalle sille ominaisen aromaattisen savun. Kyljykset pidetään yksinkertaisina: valkosipuli, rosmariini, oliiviöljy ja mustapippuri korostavat lampaan luontaista täyteläisyyttä peittämättä sitä. Kova kuumuus on avain, sillä se tekee reunoista rapeat ja hiiltyneet ja pitää keskiosan mehukkaana. Tarjoiltuna suoraan grillistä sitruunalohkojen ja hiutalesuolan kanssa niistä tulee rohkea, mutkaton illallinen, jossa on kunnon grilliruoan tunnelma.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Espanjalaista viinialueen grillausta
Valmistustapa Vähän tiskiä • Sopii isolle porukalle
Tarvittava aika Alle 30 minuuttia

Miksi tämä resepti toimii

  • Aromaattinen grillaus: Viiniköynnöksen versot palavat nopeasti ja tuoksuvasti, ja ne antavat lampaalle tunnusomaisen savuisen vivahteen ilman pitkää kypsennystä.
  • Nopea valmistus: Kyljysleikkeet ovat ohuita ja mureita, joten ne saavat hiiltyneen pinnan minuuteissa ja pysyvät sisältä mehukkaina.
  • Raikas loppusävy: Sitruuna leikkaa lampaan täyteläisyyttä ja pitää lopputuloksen raikkaana eikä raskaana.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Tausta ja muunnelmat

  • Mitä ”al sarmiento” tarkoittaa: Ilmaus viittaa grillaamiseen viiniköynnöksen leikkausjätteiden päällä, joka on perinteinen polttoaine Espanjan viininviljelyalueilla. Ne antavat lyhyen, voimakkaan lämmön ja tuoksuvan savun.
  • Tyylille paras leikkuuosa: Pienet karitsan kyljysleikkeet sopivat tähän tapaan, koska ne kypsyvät ennen kuin pinta ylikärähtää, jolloin reunat rapeutuvat ja liha jää mureaksi.

Ajoitusvinkit

  • Suurin osa ajasta on valmistelua: Kun grilli on kuuma, karitsa kypsyy hyvin nopeasti, joten pidä sitruuna, suola ja tarjoilulauta valmiina ennen kuin laitat kyljykset grilliin.
  • Anna levätä hetki: Lyhyt lepo auttaa nesteitä asettumaan menettämättä juuri grillistä tullutta lämpöä.
  • Tarjoa heti: Nämä leikkeet ovat parhaimmillaan heti levon jälkeen, kun reunat ovat yhä kärähtäneet ja savun maku tuntuu voimakkaimmin.

Yleiset virheet

  • Aloittaminen haalealla grillillä: Grilliritilän täytyy olla hyvin kuuma, jotta karitsa ruskistuu nopeasti eikä höyrysty hitaasti tai tartu kiinni.
  • Ohuiden kyljysten jättäminen liian pitkäksi aikaa: Kyljysleikkeet ylikypsyvät nopeasti, joten käännä ne kerran ja tarkista ajoissa, jos haluat ne punertavina.
  • Liekit pääsevät valloilleen: Pieni kärähtäminen on toivottavaa, mutta siirrä kyljykset hetkeksi viileämpään kohtaan, jos tippuva rasva aiheuttaa voimakkaita liekkejä.

Tarvittavat välineet

Grilli Kokkiveitsi Leikkuulauta Pihdit Sekoituskulho
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Sytytä grilli ja valmistele se kovalle lämmölle. Jos sinulla on viiniköynnöksen versoja, lisää pieni kourallinen hiillokseen, kun se hehkuu, jotta saat tuoksuvaa savua. Anna grilliritilän kuumentua hyvin kuumaksi.
  2. Kuori valkosipuli ja raasta se hienoksi kulhoon. Nypi rosmariininlehdet ja hienonna ne, sekoita sitten joukkoon oliiviöljy ja mustapippuri. Hiero seos kauttaaltaan karitsankyljyksiin.
  3. Grillaa karitsankyljyksiä savuisen lämmön päällä 2–3 minuuttia per puoli medium rareksi, tai hieman pidempään maun mukaan, kääntäen kerran. Pidä kansi suljettuna kääntöjen välillä, jos grillissäsi on kansi, jotta savu jää sisään. Kyljysten reunojen pitäisi olla kauniisti hiiltyneet ja niiden silti mehukkaita.
  4. Nosta kyljykset leikkuulaudalle ja anna levätä 2 minuuttia. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoa lammas sitruunalohkojen kanssa ja viimeistele merisuolahiutaleilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Parhaan hiilloksen saamiseksi ilman ylikypsennystä varmista, että grilli on kunnolla kuuma ennen kuin lammas laitetaan siihen.
  • Jos kokkaat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä lammas läpikypsäksi ja kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Korvaukset

  • Korvaa tuore rosmariini kuivatulla rosmariinilla, käytä pienempi määrä ja hiero se sormien välissä ennen sekoittamista.
  • Korvaa merisuolahiutaleet hienolla merisuolalla, käytä hieman vähemmän ja mausta maun mukaan.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
  • Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna kuumalla paistinpannulla pienessä lorauksessa ekstra-neitsytoliiviöljyä juuri ja juuri kauttaaltaan kuumaksi, tai nauti kylmänä viipaloituna salaatin päällä.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (karitsankyljyksiä viiniköynnöksen versoilla grillattuna)
Kuva: JustRecipes
Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 2 annokset
  • Kokonaisaika: 25min (20min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Helppo
  • Keittiö: Espanjalainen
Sopii aloittelijoille Lapsiystävällinen
Pinterest Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Grilli Kokkiveitsi Leikkuulauta Pihdit Sekoituskulho
Mainos

Suositellut välineet tähän reseptiin

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Ekstra-neitsytoliiviöljy

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Mustapippuri

1 cup ≈ 110.4 g
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla

Mainos

Nämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen
Paras vastine rahalle

Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta

Helposti puhdistettava kaksipuolinen leikkuulauta
  • Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
  • Hylkii hajuja ja tahroja
  • Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
Huippulaatu

OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä

Kulhot lämpöä eristävillä otekohdilla
  • Liukumaton pohja
  • Mukava ote
  • Korkeampi hinta
Paras kokonaisuutena

OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti

Käytännöllinen leikkuulautasetti päivittäiseen käyttöön
  • Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
  • Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
  • Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.