Tofu à la friteuse à air
Pourquoi cette recette fonctionne
- Des bords croustillants sans friture: Presser le tofu et l’enrober légèrement de fécule de maïs aide la friteuse à air à créer un extérieur doré aux bords croustillants.
- Sauce salée équilibrée: La sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillée apportent au tofu du sel, de l’acidité et une richesse de fruits secs sans alourdir le plat.
- Organisation de cuisson efficace: Le riz peut cuire pendant que le tofu s’égoutte sous presse et cuit à l’air chaud, ce qui réduit le temps de préparation active et facilite l’organisation du repas.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour un tofu plus croustillant: Presse bien le tofu, secoue l’excédent de fécule de maïs et garde les cubes sur une seule couche pour que l’air chaud circule.
- Assaisonne juste avant de servir: Mélange le tofu à la sauce tant qu’il est chaud et sers aussitôt; il ramollira en restant dans la sauce.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du tofu ferme: Le tofu ferme garde bien sa forme pendant le mélange et la cuisson à l’air chaud, offrant un meilleur contraste entre bords croustillants et centres tendres.
- L’huile de sésame toastée compte: L’huile de sésame grillé apporte un arôme de noisette plus profond que l’huile de sésame nature, alors utilise-la si tu en as.
- Ajuster l’acidité: Le vinaigre de riz garde la sauce nette et vive; le vinaigre de cidre donne une finale plus fruitée s’il est utilisé en remplacement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz et le tofu séparément: Refroidis rapidement les deux, puis réfrigère dans des récipients hermétiques pour aider à préserver la texture et faciliter le réchauffage.
- Redonne du croustillant à l’air fryer: Réchauffe le tofu à 190°C (375°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; les bords croustilleront mieux qu’au micro-ondes.
Remplacer des ingrédients
- Pour une version sans gluten: Utilise une sauce soja sans gluten ou du tamari, en vérifiant bien les étiquettes, car la sauce soja classique contient souvent du blé.
- Alternatives au riz: Le riz basmati convient bien si tu préfères un grain un peu plus sec et plus séparé que le riz jasmin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Faites cuire le riz jasmin avec l’eau dans un cuiseur à riz, ou dans une casserole avec un couvercle bien ajusté : portez à ébullition, couvrez, puis faites cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
- Presse le tofu pendant 10 minutes pour retirer l’excès d’eau, puis coupe-le en cubes de 2 cm. Mélange le tofu avec la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
- Préchauffez l’air fryer à 200°C (390°F). Fais cuire le tofu à la friteuse à air en une seule couche pendant 12 à 15 minutes, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur les bords.
- Pendant ce temps, râpe finement l’ail et le gingembre dans un bol, puis incorpore au fouet la sauce soja claire, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillée. Émince finement les cébettes.
- Mélange le tofu chaud avec la sauce jusqu’à ce qu’il soit bien brillant, puis parsème de la majeure partie de l’oignon nouveau. Sers immédiatement avec le riz, garni du reste de l’oignon nouveau.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un tofu très croustillant, secoue l’excès de fécule de maïs avant la cuisson à la friteuse à air et évite de trop remplir le panier.
- Si vous servez une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, vérifiez que le tofu est bien réchauffé à cœur, jusqu’à être brûlant, avant de servir.
Substitutions
- Remplace le riz jasmin par du riz basmati pour un grain un peu plus sec et plus séparé.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre pour une acidité plus fruitée.
- Remplacez l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olive pour une finition plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laissez refroidir rapidement le tofu et le riz, puis réfrigérez dans des récipients hermétiques. Réchauffez le tofu à l’air fryer à 190°C (375°F) pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brûlant ; la saveur de la sauce s’adoucira en reposant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Sésame Soja
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