Fraisier (francia epres krémes torta)

Génoise piskóta

• 40 g Sótlan vaj
• 4 Tojás, szobahőmérsékletű
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 120 g Búzaliszt

Vaníliás crème mousseline

• 500 ml Teljes tej
• 1 Vaníliarúd
• 2 Tojás, szobahőmérsékletű
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 45 g Kukoricakeményítő
• 3 darab Zselatinlap
• 250 g Sótlan vaj, megpuhítva

Összeállítás és befejezés

• 700 g Eper, érett, de kemény
• 200 g Darált mandula
• 200 g Porcukor
• 1 Tojás, szobahőmérsékletű

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Vajazz ki és bélelj ki egy 20 cm-es tortaformát, majd olvaszd meg a vajat, és hagyd hűlni, amíg éppen langyos lesz.
2. Tedd a tojásokat és a finom szemcséjű kristálycukrot egy hőálló tálba, amit egy alig gyöngyözve forró víz fölé tett lábasra helyezel, és habverővel verd, amíg a keverék felmelegszik és a cukor feloldódik. Vedd le a hőről, és robotgéppel verd, amíg nagyon halvány, sűrű lesz, és a szalag néhány másodpercig megmarad.
3. Szitáld bele a lisztet, és óvatosan forgasd össze, amíg nem maradnak száraz csíkok. Forgasd bele az olvasztott vajat, és igyekezz minél több levegőt a tésztában tartani.
4. Öntsd a formába, és süsd 22 to 26 percig, amíg aranybarna és rugalmas lesz, és a beleszúrt tű tisztán jön ki. Hagyd a formában hűlni 10 percig, majd borítsd ki, és rácson hűtsd ki teljesen.
5. A mousseline-hez áztasd a zselatinlapokat hideg vízbe, amíg megpuhulnak. Hasítsd fel a vaníliarudat, kapard ki a magokat, majd melegítsd fel a tejet a magokkal és a rúddal, amíg gőzölög; fedd le, és hagyd ázni 10 percig.
6. Egy tálban habverővel keverd simára a tojásokat, a finom szemcséjű kristálycukrot és a kukoricakeményítőt. Melegítsd fel újra a tejet, amíg gőzölög, majd folyamatos sugárban, habverővel keverd a tojásos keverékhez; öntsd vissza mindent a lábasba, és közepes lángon, folyamatosan keverve főzd, amíg besűrűsödik és 1 percig bugyog.
7. Vedd le a tűzről, távolítsd el a vaníliarudat, majd nyomkodd ki a felesleges vizet a zselatinból, és habverővel keverd a forró krémbe, amíg teljesen feloldódik. Simítsd a krémet egy lapos tálba, fedd le közvetlenül a felületét, és hűtsd szobahőmérsékletűre.
8. Verd fel a puha vajat, amíg nagyon sima és halvány lesz. Add hozzá a kihűlt cukrászkrémet kanalanként, és verd, amíg selymes és stabil lesz; tartsd hűvös szobahőmérsékleten, hogy nyomózsákból is használható maradjon.
9. Tisztíts meg és felezz el annyi epret, hogy kibéleld vele egy 20 cm-es gyűrű belsejét, és tartsd szépen a vágott felületeket. Vágd a génoise piskótát vízszintesen két egyenletes lapra.
10. Tedd a gyűrűt egy tálalótányérra, és helyezd az egyik piskótalapot az aljába. Rendezd a félbevágott epreket a vágott felükkel kifelé a perem mentén, és finoman nyomd őket a gyűrűhöz.
11. Nyomj mousseline-t az eprek körüli hézagok kitöltéséhez, majd simíts egy vékony réteget a piskótára. Tegyél még epret a közepére, majd fedd be mousseline-nel, és simítsd el a tetejét.
12. Tedd rá a második piskótalapot, és nagyon finoman nyomd le, hogy egyenletes legyen. Hűtsd, amíg teljesen megdermed és szeletelhető lesz, legalább 2 órán át.
13. Készítsd el a marcipánt: keverd össze a darált mandulát és a porcukrot, majd dolgozd bele a tojást, amíg sima massza lesz. Nyújtsd vékony körré, a tortánál kicsit nagyobbra, majd igazítsd a tetejére.
14. Borítsd ki a tortát úgy, hogy a gyűrűt röviden a kezeddel felmelegíted, majd leemeled. Tedd rá a marcipánt, finoman simítsd el, majd szeletelés és tálalás előtt tedd vissza a hűtőbe 10 percre, és jól behűtve tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.