Uunilohi hollandaisekastikkeella

• 2 palaa Lohifilee, nahalla tai ilman nahkaa
• ½ tl Mustapippuri
• 120 g Suolaton voi
• 3 Munankeltuainen
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Tuore tilli

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Laita lohi uunipellille ja mausta kauttaaltaan mustapippurilla.
2. Paista lohta 10–14 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes se on juuri kypsää ja lohkeilee paksuimmasta kohdasta. Pidä se lämpimänä sillä aikaa kun teet kastikkeen.
3. Sulata sillä välin suolaton voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin nestemäistä ja kuumaa mutta ei ruskistunutta. Pidä se lämpimänä kaikkein miedommalla lämmöllä.
4. Hienonna tuore tilli. Raasta sitruunan kuori, purista sitten mehu; käytät molempia hollandaisekastikkeeseen.
5. Aseta sekoituskulho kattilan päälle juuri ja juuri poreilevan veden ylle niin, ettei kulho kosketa vettä. Vatkaa keltuaiset 2 rkl sitruunamehun ja ripauksen sitruunankuorta kanssa vaaleiksi ja niin paksuiksi, että seos pitää hetken nauhamaisen jäljen.
6. Vatkaa lämmin sulatettu voi hyvin hitaasti ohuena nauhana joukkoon, kunnes kastike on paksua, kiiltävää ja silkkistä. Nosta kulho pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon maun mukaan hieman lisää sitruunamehua tai -kuorta, sekoita sitten joukkoon suurin osa tillistä ja säästä vähän viimeistelyyn.
7. Tarjoa paistettu lohi ja lusikoi lämmin hollandaise päälle. Viimeistele säästetyllä tillillä ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.