Agnello alla Romana con Carciofi (római bárányragu articsókával)
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Vágd a bárányt nagy, falatnyi darabokra, és minden oldalát sózd, borsozd. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg. Csípd le a rozmaring leveleit az ágakról, az ágakat pedig tedd félre a lábashoz.
- Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a bárányt adagokban, amíg szépen meg nem barnul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd vissza az összes bárányt a lábasba. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a fokhagymát és a rozmaring leveleit, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
- Öntsd hozzá a fehérbort, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Add hozzá a rozmaringágakat, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 45 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a bárány kezd megpuhulni. Tartsd csendes gyöngyözésen, hogy a mártás fényes maradjon, és ne redukálódjon túl gyorsan.
- Közben készítsd elő a csicsókát: törd le a kemény külső leveleket, vágd le a tetejét, hámozd meg a szárát, majd vágd mindegyik csicsókát cikkekre. Munka közben dörzsöld be a vágott felületeket citrommal, hogy ne barnuljanak meg. A megmaradt citromlevet facsard egy kis tálba a későbbi befejezéshez.
- Keverd a csicsókát a lábasba, fedd le újra, és gyöngyözve főzd 20 to 25 percig, amíg a csicsóka puha, a bárány pedig nagyon omlós. Ha a lábas bármikor száraznak tűnik, vedd lejjebb a hőt, és tartsd rajta a fedőt, hogy a bárány a saját levében párolódjon. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal.
- Kapcsold le a hőt, és keverd bele a félretett citromlevet, hogy felfrissítse a mártást. Hagyd a ragut állni 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Forrón tálald, a csicsókát és a mártást a bárányra kanalazva.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Pirítsd a bárányt adagokban, és ne zsúfold tele a lábast, különben párolódni fog, és elveszíted a mártást felépítő mély ízt.
- A bor hozzáadása után tartsd nagyon gyengén a gyöngyözést; az erős forralás megkeményítheti a bárányt, és a mártás túl gyorsan redukálódhat.
- Ha várandós vagy, idős, immunhiányos, vagy kisgyerekeknek tálalod, ügyelj rá, hogy a ragu addig gyöngyözzön, amíg a bárány teljesen átfő, és mindenütt forrón gőzölög.
Helyettesítések
- A friss rozmaringot cseréld friss kakukkfűre a lágyabb, virágosabb fűszerjegyért.
- A fehérbort cseréld száraz fehérborra a tisztább, frissebb befejezésért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe zárható edényben. Óvatosan melegítsd újra lefedett serpenyőben, kis lángon, amíg forrón gőzölög, és adj hozzá egy kis löttyintés vizet, ha a mártás redukálódott. Fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra; újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 45perc (30perc aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Olasz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Moqueca de Camarão (brazil garnélarákpörkölt)
Brazil garnélarák-ragu kókusztejjel, zöldségekkel és lime-mal
Bauerntopf (német darált marhahúsos-krumplis ragu)
Darált marhahúsos-burgonyás ragu paprikás-paradicsomos lében
Birria de Res (mexikói párolt marharaguleves)
Mexikói marharagu chilis-paradicsomos szószban párolva
Csirkés cacciatore piros paprikával
Paradicsommal, piros paprikával, fűszerekkel és olívával párolt csirkecomb
Cocido Montañés (kantábriai babos-sertés ragu)
Kantábriai babos-sertés ragu káposztával és füstölt paprikával
Lapskaus (norvég marharagú burgonyával és karórépával)
Norvég marharagú burgonyával, répával és karórépával
Ternera a la Sevillana (borjúragu olívabogyóval és sherryvel)
Spanyol borjúragu olívával, sherryvel és édes paprikával
Pollo alla Cacciatora polentával
Csirkés cacciatore vajas-parmezános polentával tálalva
Prawn Moilee (keralai kókusztejes garnélacurry)
Kerala-i garnélacurry kókusztejben gyöngyözve főzve
Arroz con Pollo (spanyol csirke rizzsel)
Egyedényes spanyol csirke rizzsel, sáfránnyal és paprikával
Serpenyőben pirított doveri nyelvhal kapribogyós vajjal
Serpenyőben pirított doveri nyelvhal citromos kaprivajjal
Spezzatino di Vitello con Piselli (borjú- és borsóragu)
Borjú- és borsóragu egy kevés fehérborral befejezve
Pollo al Mattone (súly alatt serpenyőben sült csirke)
Súly alatt serpenyőben sült csirke rozmaringgal, fokhagymával és citrommal
Agnello alla Scottadito (olasz grillezett báránybordaszeletek)
Grillezett báránybordaszeletek rozmaringgal, fokhagymával és citrommal
Arista di Maiale al Forno (firenzéi stílusú sült sertéskaraj)
Sült sertéskaraj fokhagymával, rozmaringgal és fehérboros pecsenyelével
Cordero Asado (spanyol stílusú sült bárány fokhagymával és rozmaringgal)
Sült bárány fokhagymával, rozmaringgal, citrommal és fehérborral
Pollo alla Diavola (csípős olasz sült csirke)
Kiterített csirke erős paprikával, fokhagymával és citrommal sütve
Conejo al Romero con Alioli (rozmaringos nyúl aliolival)
Rozmaringos nyúl házi fokhagymás aliolival tálalva
Ez is tetszhet
Nordic Yule Log Cake (csokoládés piskótatekercs)
Kakaós piskótatekercs tejszínhabbal és vajkrémmel töltve
Revithada (lassan sült görög csicseriborsó)
Lassan sült görög csicseriborsó babérral és oregánóval
Penne all’Arrabbiata (csípős paradicsomos-fokhagymás tészta)
Római penne csípős paradicsomszósszal, fokhagymával és Pecorino Romanóval
Potaje de Garbanzos con Espinacas (csicseriborsó- és spenótfőzelék)
Spanyol csicseriborsó- és spenótfőzelék paprikával és sherryecettel
Garnéla homárszósszal (kantoni garnéla sós szószban)
Garnéla selymes homárszószban darált sertéshússal és tojásszalagokkal
Mediterranea pastatál paradicsommal, olívabogyóval és mozzarellával
Spagetti paradicsommal, olívával, mozzarellával és bazsalikommal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
