Kräuter-Falafel aus der Heißluftfritteuse

Falafel ist ein Kichererbsenbällchen aus dem Nahen Osten, geschätzt für seine knusprige Hülle, das duftende, kräutergetupfte Innere und die herzhafte Wärme von Kreuzkümmel und Koriander. Traditionell frittiert und in Fladenbrot gesteckt oder als Teil einer Mezze-Auswahl serviert, eignet es sich auch gut als Snack mit Zitrone und Tahini. Hier werden eingeweichte getrocknete Kichererbsen nur gepulst statt püriert, was hilft, dass die Masse leicht und angenehm grob bleibt. Die Heißluftfritteuse gibt den Bällchen bei 200°C (390°F) mit weniger Öl als beim Frittieren eine goldene Kruste, während reichlich Petersilie, Koriander, Knoblauch und Zwiebel den Geschmack frisch und aromatisch halten.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Einweichen einplanen: Die Kichererbsen müssen vor dem Mixen lange einweichen, also setze sie am Vorabend an oder früher am Tag, wenn du abends servierst.
Am besten warm servieren: Falafel sind kurz nach dem Garen im Airfryer am knusprigsten. Wenn du in Portionen arbeitest, halte die ersten Portionen wie im Rezept vorgeschlagen in einem niedrigen Ofen warm.

Tipps zur Textur

Die Mischung grob lassen: Püriere nur so lange, bis die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält. Eine zu glatte Paste wird beim Garen eher dicht statt leicht und krümelig.
In einer Lage garen: Lass um jedes Falafel herum Platz, damit die heiße Luft zirkulieren und die Oberfläche gleichmäßig knusprig werden kann.

Hinweise zu Zutaten

Getrocknete Kichererbsen verwenden: Getrocknete Kichererbsen sind hier wichtig, weil sie Falafel ihre feste Struktur geben. Gekochte oder Kichererbsen aus der Dose machen die Mischung eher weich.
Frische Kräuter sind wichtig: Frische Petersilie und Koriander bringen Feuchtigkeit, Farbe und Frische, die getrocknete Kräuter nicht auf die gleiche Weise liefern können.

Tipps zum Vorbereiten

Vorab formen: Die Mischung kann im Voraus geformt und bis zum Garen im Airfryer gekühlt aufbewahrt werden, was das Servieren erleichtert.
Gegarte Falafel einfrieren: Lass gegarte Falafel vor dem Einfrieren vollständig abkühlen und erhitze sie dann gefroren im Airfryer, bis sie richtig heiß und knusprig sind.
Für Knusprigkeit aufwärmen: Verwende zum Aufwärmen den Airfryer statt eine Mikrowelle; so wird die Außenseite wieder knusprig, während die Mitte durchwärmt.