Enchiladas Rojas con Pollo (vörös chilis csirkés enchilada)

• 500 g Csirkemell
• 600 g Paradicsom, érett
• 1 közepes Lilahagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 ek Olívaolaj
• 400 ml Csirkealaplé
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 12 darab Kukoricatortilla
• 120 g Queso fresco
• 120 ml Mexikói crema
• 15 g Koriander

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Tedd a csirkét egy lábasba a csirkealaplével, és forrald fel gyöngyözőre; főzd 12–15 percig, amíg a csirke teljesen átfő. Emeld ki a csirkét, és hagyd kissé hűlni, majd tépkedd szálaira; a lábasban lévő alaplevet tartsd meg.
2. Közben durvára vágd fel a paradicsomot és a vöröshagyma felét, és pucold meg a fokhagymát. Hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban közepes lángon, majd párold a felaprított hagymát 4–5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a fokhagymát, a guajillo chilipor és az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a paradicsomot, a finom tengeri sót és a fekete borsot, majd önts hozzá 250 ml-t a félretett alapléből. Gyöngyözve főzd 10–12 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom szétesik, és a szósz kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
4. Öntsd a szószt turmixgépbe, és turmixold simára, majd tedd vissza a lábasba, és tartsd melegen kis lángon. Ha a szósz nagyon sűrű, lazítsd egy kevés további félretett alaplével, hogy bevonja a kanál hátát. Készíts oda egy sütőtálat.
5. Egyesével dolgozva márts egy tortillát a meleg szószba, hogy mindkét oldalát bevonja, majd tedd egy deszkára. Tegyél rá egy csík tépett csirkét, tekerd fel, és a hajtásával lefelé tedd a sütőtálba. Ismételd a maradék tortillákkal és csirkével, majd kanalazd a tetejére a maradék szószt.
6. Süsd 10–12 percig, amíg az enchiladák átmelegszenek, és a szósz a széleken bugyog. Amíg sülnek, vágd vékony szeletekre a maradék vöröshagymát, és durvára vágd a friss koriandert. Morzsold szét a queso frescót.
7. Tálald az enchiladákat forrón, a tetején mexikói cremával, queso frescóval, szeletelt vöröshagymával és friss korianderrel. Ha szeretnéd, tegyél minden adag tetejére még egy kevés szószt a tálból. Azonnal edd meg, amíg a tortillák puhák és szaftosak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.