Ensaimada (mallorcalainen makea kierrepulla)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen muotoilutapa: Taikinan venyttäminen hyvin ohueksi ennen rullaamista ja kieputtamista antaa ensaimadalle tunnistettavan spiraalin ja hennot sisäkerrokset.
- Kevyesti makea lopputulos: Taikina on itsessään miedosti makea, ja tomusokeri tuo lopuksi yksinkertaista makeutta tekemättä leivonnaisesta raskasta.
- Hienovarainen makusyvyys: Sianrasva tuo täyteläisyyttä ja auttaa kerrosten erottumisessa, ja sitruunankuori raikastaa taikinaa puhtaalla sitrusvivahteella.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Lepuuta ennen venyttämistä: Lyhyt lepo taikinan jakamisen jälkeen auttaa gluteenia rentoutumaan, jolloin taikina on helpompi venyttää ohueksi repeämättä.
- Parhaimmillaan jäähtyneenä: Anna leivonnaisten jäähtyä täysin ennen tomusokerin siivilöimistä, jotta pinta pysyy kuivana ja sokeri jauhemaisena.
- Suurin osa ajasta on odottelua: Vaikka kokonaisaika on pitkä, suuri osa siitä on kohotus- ja lepoaikaa eikä aktiivista työskentelyä.
Raaka-ainevinkit
- Käytä pehmeää sianrasvaa: Sianrasvan tulee olla niin pehmeää, että sen voi levittää ohuelti, mutta ei sulanutta, jotta se päällystää taikinan eikä imeydy siihen.
- Pidä maito kädenlämpöisenä: Vain haaleaksi lämmitetty maito auttaa aktivoimaan hiivan ylikuumentamatta sitä ja tukee tasaista kohoamista.
- Tuore sitrus on tärkeää: Tuore sitruunankuori antaa puhtaamman aromin kuin pullotetut aromit ja estää leivonnaisen makeutta maistumasta lattealta.
Rakennevinkit
- Venytä vähitellen: Työstä taikinaa hellästi ja tasaisesti, kunnes se on lähes läpikuultavaa; jos se vastustaa, pidä lyhyt tauko ennen jatkamista.
- Paista vain kevyesti kullanruskeaksi: Ensaimadan tulisi olla vaalean kullanruskea eikä tumman ruskistunut, mikä pitää sisuksen mureana ja kerrokset herkkinä.
Valmisteluvinkit
- Pakasta paistamisen jälkeen: Pakasta jäähtyneet leivonnaiset hyvin käärittyinä, sulata sitten huoneenlämmössä ennen uudelleenlämmitystä.
- Raikasta ennen tarjoilua: Lämmitä sulatettu ensaimada 160°C (320°F) uunissa 5–7 minuuttia, ja lisää tomusokeri vasta lämmityksen jälkeen.
- Paras rakenne ensimmäisenä päivänä: Leivonnainen on herkimmillään paistopäivänä, vaikka sitä voi säilyttää ilmatiiviisti huoneenlämmössä lyhyen aikaa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Lämmitä täysmaito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi. Vispaa joukkoon kuivahiiva ja lusikallinen hienosokeria, ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes se vaahtoaa kevyesti.
- Vispaa yleiskoneen kulhossa kananmuna, loppu hienosokeri ja sitruunan kuori. Lisää hiivaseos ja lisää sitten vehnäjauhot ja hieno merisuola.
- Vaivaa taikinakoukulla keskinopeudella 10 to 12 minuuttia, kunnes taikina on hyvin sileää, elastista ja hieman tahmeaa. Jos taikina näyttää kuivalta, jatka vaivaamista lisäämättä jauhoja; taikinan pitäisi muuttua notkeaksi.
- Muotoile taikina palloksi ja laita se kevyesti voideltuun kulhoon käyttäen hieman laardia. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 60 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- Paina taikina alas ja jaa se 2 yhtä suureen osaan. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta se rentoutuu ja on helpompi venyttää.
- Kauli puhtaalla työtasolla yksi pala suorakaiteeksi ja venytä sitä sitten varovasti käsin, kunnes se on hyvin ohut ja lähes läpikuultava. Sivele pinnalle ohut, tasainen kerros laardia käyttäen noin puolet laardista.
- Aloita pitkältä reunalta ja rullaa taikina tiukaksi pötköksi. Kieputa se spiraaliksi uunipellille ja jätä kierrosten väliin hieman tilaa kohoamista varten.
- Toista venyttäminen, siveleminen lopulla laardilla, rullaaminen ja kieputtaminen toisen taikinapalan kanssa. Peitä molemmat spiraalit ja anna kohota 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kuohkeita ja hieman hyllyviä.
- Kuumenna uuni 190°C (375°F). Paista 15 to 18 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat vaalean kullanruskeita ja kypsiä, ja käännä pelti puolivälissä tarvittaessa tasaisen värin saamiseksi.
- Anna jäähtyä pellillä 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään täysin. Tomuta reilusti tomusokeria päälle juuri ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan spiraalin saat venyttämällä taikinaa vähitellen ja tasaisesti; jos se alkaa palautua, pidä 2 minuutin tauko ja jatka sitten.
- Pidä silava pehmeänä mutta älä sulata sitä, jotta se levittyy ohuesti ilman että taikina imee sitä.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä mahdollisuuksien mukaan pastöroitua kananmunaa.
Korvaukset
- Korvaa sitruuna limellä, jos haluat hieman terävämmän sitrusvivahteen.
- Korvaa täysmaito laktoosittomalla maidolla, jotta saat samanlaisen täyteläisyyden vähemmällä laktoosilla.
- Korvaa hienosokeri kidesokerilla, jonka ajat nopeasti tehosekoittimessa hienommaksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 2 päivää parhaan rakenteen saamiseksi. Pakasta hyvin käärittynä enintään 1 kuukaudeksi; sulata huoneenlämmössä ja lämmitä uudelleen 160°C (320°F) uunissa 5–7 minuuttia, ja tomuta sitten tomusokeria uudelleen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 annokset
- Tuotto: ensaimada-kierrepulla
- Kokonaisaika: 3h 30min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Espanjalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Loukoumades (kreikkalaiset hunajadonitsit saksanpähkinöillä ja kanelilla)
Kreikkalaiset hunajadonitsit saksanpähkinöillä ja kanelilla
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Millefoglie con Crema Pasticcera (italialainen mille-feuille)
Rapea lehtitaikina kerrostettuna vaniljakastikkeella
Samosa (täytetty suolainen leivonnainen)
Friteeratut taikinanyytit mausteisella perunalla ja herneillä
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Karamelli-pekaanipähkinäpalat
Murotaikinapalat pekaanipähkinöillä, karamellilla ja tummalla suklaalla
Torta Caprese (jauhoton suklaa-mantelikakku)
Jauhoton suklaa-mantelikakku, jossa on tahmean mehevä keskusta
Minikokoiset omenapiirakat airfryerissa
Minikokoiset omenapiirakat airfryerissa kanelilla ja sitruunalla.
Stoofperen (hollantilaiset maustetut punaviinissä haudutetut päärynät)
Punaviinissä haudutetut päärynät kanelilla ja neilikoilla
Brigadeiros (brasilialaiset suklaatryffelit)
Brasilialaiset suklaatryffelit pyöriteltynä suklaaströsseleissä
Sfogliatelle ricce (kerroksiset italialaiset leivonnaiset ricotta- ja mannasuurimotäytteellä)
Rapeat sfogliatelle ricce ricotta- ja mannasuurimotäytteellä
Cornetto al Burro (italialainen voicroissant)
Italialaiset voicornetit paistetaan kullanruskeiksi ja viimeistellään tomusokerilla
Uudenvuoden vohvelit (Gaufres du Nouvel An)
Hiivakohotetut belgialaiset vohvelit tomusokerilla
Bayram Lokma (sitruunasiirapissa olevat paistetut makeat taikinapalat)
Hiivataikinapalat paistetaan ja liotetaan sitruunasokerisiirapissa
Mantecados (espanjalaiset silavakeksit)
Murenevat espanjalaiset silavakeksit kanelilla, sitruunalla ja tomusokerilla
Pandoro (italialainen kultainen joulukakku)
Voinen italialainen joulukakku, viimeistelty tomusokerilla
Ciambella (italialainen rengaskakku)
Pehmeä italialainen rengaskakku oliiviöljyllä ja tomusokerilla
Saatat pitää myös näistä
Pasta alla Vodka (tomaatti-, vodka- ja kermakastike pancettalla)
Penneä pancettalla tomaatti-, vodka- ja kermakastikkeessa
Natillas (espanjalainen vaniljakastike)
Espanjalainen vaniljakastike, jäähdytetään hyytyneeksi ja tarjoillaan kylmänä
Goalainen kalacurry kookoksella ja tamarindilla
Goalainen kalacurry kookosmaidolla ja tamarindilla
Veau Marengo (vasikanlihaa haudutettuna tomaateilla, sienillä ja valkoviinillä)
Vasikanlihaa haudutettuna tomaateilla, sienillä ja valkoviinillä
Pitkään haudutettu revitty possu etikkasalaatin kanssa
Pitkään haudutettu revitty possu rapealla etikkasalaatilla
Amritsari macchi (mausteinen paistettu kala)
Punjabilainen mausteinen paistettu kala rapealla kikhernejauhokuisteella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
