Pestiños (hunajalla kuorrutetut leivonnaisfritterit)

Taikina

• 250 g Vehnäjauho
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 1 tl Kaneli
• 2 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 40 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 90 ml Kuiva valkoviini

Paistaminen ja kuorrute

• 600 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 180 g Hunaja
• 30 ml Vesi

1. Sekoita kulhossa yhteen jauhot, suola, kaneli ja appelsiininkuori. Lisää 40 ml oliiviöljyä ja viini, ja sekoita karkeaksi taikinaksi. Vaivaa puhtaalla työtasolla 5 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
2. Peitä taikina ja anna sen levätä huoneenlämmössä, jotta se rentoutuu. Näin sen saa helpommin kaulittua ohueksi ilman, että se vetäytyy takaisin.
3. Kaada 600 ml oliiviöljyä suureen kattilaan ja kuumenna 170°C:seen (340°F). Kun öljy kuumenee, kauli taikina hyvin ohueksi, noin 2 mm. Leikkaa pieniksi neliöiksi tai suorakulmioiksi, taita sitten kaksi vastakkaista kulmaa kohti keskikohtaa ja painele kiinni.
4. Paista pestiñosit erissä 2–3 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki. Jatka paistamista, kunnes kaikki ovat kypsiä, ja anna öljyn palautua lämpötilaan erien välillä.
5. Lämmitä hunaja veden kanssa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on juoksevaa ja höyryävää, mutta ei kiehuvaa. Kasta jokainen lämmin pestiño hunajaan, kääntele niin että se peittyy, nosta sitten ylös ja anna ylimääräisen valua takaisin pannuun. Tarjoa, kun kuorrute on hieman jähmettynyt.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.