Saag Aloo (pinaatti-perunacurry)

• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Ghee
• 1 pala Vihreä chili
• 20 g Inkivääri
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 1 tl Garam masala
• 250 g Pinaatti
• 1 pala Sitruuna

1. Kuori perunat ja leikkaa 2 cm paloiksi. Viipaloi sipuli ohuesti, hienonna vihreä chili ja raasta inkivääri; raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se. Huuhtele pinaatti ja ravista ylimääräinen vesi pois.
2. Kuumenna ghee suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon chili, inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
3. Lisää jauhettu juustokumina, jauhettu kurkuma ja garam masala ja kypsennä 30 sekuntia sekoittaen, jotta mausteet eivät pala. Lisää perunat ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät. Lisää 300 ml vettä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
4. Lisää pinaatti kourallisina ja sekoita, kunnes se on kuihtunut ja kiiltävää. Hauduta ilman kantta 3–5 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes curry on paksua ja lusikoitavaa. Jos se näyttää kuivalta ennen kuin perunat ovat pehmeitä, lisää tilkka vettä ja jatka hauduttamista.
5. Ota pois liedeltä ja purista joukkoon sitruunamehua maun mukaan. Anna levätä 2 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, ja tarjoa kuumana. Jos haluat siitä täyteläisemmän, pyöräytä joukkoon hieman lisää gheetä juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.