Char Siu (kantoni barbecue sertés)

• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 tk Kínai ötfűszerkeverék
• 120 ml Hoisin szósz
• 90 ml Méz
• 60 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Sötét szójaszósz
• 60 ml Shaoxing főzőbor
• 2 tk Szezámolaj
• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli

1. Zúzd a fokhagymát péppé a finom tengeri sóval. Habverővel keverd simára a kínai ötfűszerport, a hoisinszószt, a méz 60 ml-ét, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a Shaoxing főzőbort és a szezámolajat. Tegyél félre 80 ml-t ebből a pácból a későbbi kenegetéshez.
2. Vágd a sertéslapockát 2 hosszú csíkra, hogy egyenletesen süljön, és több mázat vegyen fel. Tedd a húst egy tálba, és alaposan forgasd be a maradék páccal. Fedd le, és pácolt a hűtőben 2 órán át.
3. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Tegyél egy tepsit a középső rácsra, és önts a tepsibe egy sekély réteg vizet, hogy a lecsöpögő szaft ne égjen meg. Emeld ki a húst a pácból, hagyd, hogy a felesleg visszacsepegjen a tálba, majd tedd a húst a rácsra, vagy közvetlenül a tepsibe úgy, hogy a darabok között legyen hely.
4. Süsd 15 percig, majd vedd le a hőfokot 180°C-ra (355°F). Süsd további 35 to 45 percig, 15 percenként megfordítva a húst, és minden alkalommal megkenve a félretett páccal. A hús akkor kész, amikor mélyen fényes mázat kapott, és a legvastagabb része eléri a 63°C-ot (145°F).
5. Amíg a hús befejezi a sülést, melegítsd fel a maradék 30 ml mézet egy kis lábasban alacsony hőfokon, majd habverővel keverd hozzá a kenegetés után megmaradt félretett pácot. Gyöngyözve főzd 1 to 2 percig, amíg fényes lesz, majd vedd le a tűzről. A sütés utolsó 5 percében bőségesen kend meg a húst ezzel a végső mázzal.
6. Szeletelés előtt pihentesd a húst 10 percig. Kanalazd rá a tepsiben maradt extra mázat, majd tálald forrón vagy melegen. Ha később tálalod, gyorsan hűtsd le, majd tedd hűtőbe, és hidegen szeleteld a szép darabokért.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.