Calabacitas (mexikói cukkini- és kukoricaszem-pirítás)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 kicsi Jalapeño
• 1 ek Növényi olaj
• 2 darab Csöves kukorica
• 2 közepes Cukkini
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Szárított oregano
• 1 darab Lime
• 80 g Queso fresco

1. Hámozd meg, és vágd finomra a hagymát. Ha jalapeñót használsz, csumázd le és vágd finomra, majd a cukkinit vágd 1 cm-es darabokra, a paradicsomot pedig kockázd fel.
2. Állítsd fel mindegyik csövet, és késsel vágd le róla a szemeket. A deszkán maradt tejes levet is tartsd meg, mert édességet ad a serpenyőnek.
3. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a jalapenót, és főzd 3–4 percig, amíg megpuhul és illatos lesz.
4. Keverd bele a csemegekukoricát, és főzd 2 percig. Add hozzá a cukkinit, a római köményt és az oregánót, majd főzd 5–6 percig, gyakran megkeverve, amíg a cukkini puha, de még élénk színű.
5. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 2–3 percig, amíg puhulni kezd és szaftossá válik. Facsard rá a lime levét, majd vedd le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan forgasd bele a queso frescót, hogy átmelegedjen, de ne olvadjon el teljesen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.