Salade Lyonnaise (friseesalaatti uppomunalla ja pekonisuikaleilla)

• 120 g Hapanjuurileipä, mieluiten edellispäivän
• 160 g Pekoni
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 tl Dijon-sinappi
• 2 rkl Punaviinietikka
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 150 g Friseesalaatti
• 2 Kananmuna

1. Kuumenna kattilallinen vettä hiljalleen poreilevaksi uppomunia varten. Revi hapanjuurileipä suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja viipaloi salottisipuli ohuesti.
2. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista hapanjuurileipää 3–4 minuuttia käännellen, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa, ja kaada sitten sekoituskulhoon. Jätä pannu liedelle.
3. Lisää pekoni samaan pannuun ja kypsennä keskilämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja rasva on sulanut. Sekoita joukkoon salottisipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu.
4. Vatkaa Dijon-sinappi, punaviinietikka, hieno merisuola ja mustapippuri pienessä kulhossa. Vatkaa joukkoon loput 1 rkl oliiviöljyä ja vatkaa sitten joukkoon 2 rkl pannun kuumaa pekonirasvaa, jotta saat lämpimän vinaigreten.
5. Lisää friseesalaatti kulhoon krutonkien kanssa. Lisää lämmin pekoni ja salottisipuli, valuta päälle suurin osa vinaigretesta ja sekoita varovasti, jotta lehdet juuri alkavat nuupahtaa.
6. Riko munat kahteen pieneen kuppiin ja liu’uta ne sitten juuri ja juuri poreilevaan veteen. Hauduta 3–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä juoksevia, ja nosta sitten varovasti pois.
7. Jaa salaatti kahdelle lautaselle ja lusikoi päälle jäljelle jäänyt vinegrette. Nosta päälle uppomuna ja viimeistele pienellä määrällä mustapippuria. Tarjoile heti lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.