Lassú sütésű prime rib tormakrémmel
Miért működik ez a recept
- Egyenletes sütés: Az alacsony hőmérsékleten sütés segít, hogy a marhahús kíméletesen süljön át a szélétől a közepe felé, így egyenletesebb medium-rare eredményt ad.
- Ropogós külső kéreg: A végső, magas hőfokú rámelegítés a hús pihentetése után pirítja meg a fűszerezett külsőt, kontrasztot teremtve a puha belsővel.
- Csípős, hűsítő mártás: A torma, a citrom és a crème fraîche ellensúlyozza a marhahús gazdagságát anélkül, hogy elnyomná az ízét.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Vedd le róla a hideget: Ha a marhahúst sütés előtt kiveszed a hűtőből, egyenletesebben sül át, különösen középen.
- Pihentesd a végső hőfokemelés előtt: A hosszabb pihentetés alatt a szaftok eloszlanak, mielőtt a kéreg ropogósra sül, így szeleteléskor kevesebb nedvesség vész el.
- A rövid végső pihentetés után szeleteld: A magas hőfokú befejezés után elég egy rövid pihentetés szeletelés előtt, hogy a kéreg a legjobb formáját hozza.
Állagtippek
- Használj hőmérőt: A prime ribet belső hőmérséklet alapján a legegyszerűbb megítélni, nem idő alapján, mivel a sült mérete és formája eltérhet.
- Szárítsd meg alaposan a felületét: Ha a mustár, az olaj és a fűszerezés hozzáadása előtt szárazra törlöd a marhahúst, a bevonat jobban rátapad, és rendesen megpirul.
Hozzávaló-tippek
- Válassz csontos marhahúst: A csontos rostélyos sütés közben tartást ad, látványosan tálalható, és klasszikus szeletelési módot tesz lehetővé.
- Igazítsd a mártást ízlés szerint: Adj hozzá több tormát az erősebb csípősségért, vagy egy kevés extra citromlevet a hígabb, frissebb krémért.
- Crème fraîche helyettesítők: A görög joghurt könnyebb, pikánsabb mártást ad, de kevésbé lesz gazdag ízű, mint a crème fraîche.
Előkészítési tippek
- Készítsd el előre a szószt: A tormakrémet előre össze lehet keverni és hűtve tartani, majd tálalás előtt átkeverni.
- Óvatosan melegítsd újra: A maradék szeleteket 160°C-os (320°F) sütőben, a tepsiben egy kevés nedvességgel melegítsd át, amíg forrón gőzölög.
- Fagyaszd le a felszeletelt maradékot: A főtt marhahúst jól becsomagolva le lehet fagyasztani, majd újramelegítés vagy hidegen tálalás előtt egy éjszakán át a hűtőben kiolvasztani.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Sült
Tormakrém
Elkészítés
- A marhahúst 1 órával a sütés előtt vedd ki a hűtőből, hogy ne legyen hideg. Melegítsd elő a sütőt 120°C-ra (250°F).
- Törd össze a fekete borsszemeket mozsárban, vagy egy lábas aljával. Hámozd meg és reszeld le finomra a fokhagymát, majd csipkedd le a kakukkfű leveleit az ágakról.
- Itasd szárazra a marhahúst, majd dörzsöld be mindenütt olívaolajjal és dijoni mustárral. Bőven fűszerezd finom tengeri sóval, összetört borsszemekkel, fokhagymával és kakukkfűvel, és nyomkodd rá, hogy rátapadjon.
- Tedd a marhahúst egy tepsibe, csonttal lefelé. Süsd 2–2 1/2 órán át, vagy amíg a közepe eléri az 50°C-ot (120°F) a medium-rare-hez.
- Amíg a marhahús sül, készítsd el a tormakrémet: reszeld le finomra a citrom héját, majd facsard ki a levét. Egy tálban keverd össze a crème fraiche-t a tormával, 1 tk citromhéjjal és 1 ek citromlével, majd ízlés szerint fűszerezd egy csipet finom tengeri sóval.
- Amikor a marhahús eléri a hőmérsékletet, vedd ki a sütőből, és pihentesd 30 percig. Emeld a sütő hőfokát 240°C (465°F)-ra.
- Tedd vissza a pihentetett marhahúst a forró sütőbe, és süsd 8–12 percig, amíg a külseje mélyen megpirul és ropogós lesz. Pihentesd 5 percig, majd szeleteld fel, és tálald a tormakrémmel.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A pontosságért használj hőmérőt: a nagy hőfokú rápirítás előtt 50°C-nál (120°F) vedd ki a marhahúst medium-rare-hez, mert pihentetés közben kicsit emelkedik a hőmérséklete.
- Csípősebb szószhoz adj még egy kevés tormát; hígabb szószhoz adj még egy kevés citromlevet.
- Élelmiszerbiztonság: ha várandósnak, idősnek vagy immunhiányosnak tálalod, süsd a marhahúst magasabb belső hőmérsékletre, és ügyelj rá, hogy mindenütt forrón gőzöljön.
Helyettesítések
- A könnyebb, savanykásabb tormakrémhez a crème fraiche helyett használj görög joghurtot.
- A friss kakukkfű helyett használj friss rozmaringot a fenyősebb, karakteresebb sültért.
- A dijoni mustár helyett használj magos mustárt a durvább kéreghez.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A maradék marhahúst gyorsan hűtsd le, majd zárt edényben tedd hűtőbe legfeljebb 3 napra. A szeleteket 160°C-os (320°F) sütőben, a tepsibe löttyintett kevés vízzel melegítsd át, amíg forrón gőzöl, vagy tálald hidegen; a tormakrémet tartsd hűtőben, és 2 napon belül használd fel. A felszeletelt marhahúst jól becsomagolva fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra, és egy éjszaka alatt olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 3ó 20perc (30perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Amerikai
-
Allergének:
Mustár Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Sült tavaszi bárány rozmaringgal és vörösboros pecsenyelével
Sült tavaszi bárány rozmaringgal és vörösboros pecsenyelével
Sertésoldalas almamártással és ropogós bőrrel
Sült császárhús ropogós bőrrel és almaszósszal
Zwiebelrostbraten (marhasteak sült hagymával)
Marhasteak ropogós sült hagymával és egyszerű marhamártással
Porchetta arrosto (olasz göngyölt sertéssült)
Olasz göngyölt sertéssült édesköménnyel, rozmaringgal és citrommal
Piri-piri lazac chilivel, fokhagymával és citrommal
Sült piri-piri lazac chilivel, fokhagymával és citrommal
Sarde a Beccafico (szicíliai töltött szardínia)
Sült töltött szardínia zsemlemorzsával, fenyőmaggal és mazsolával
Coronation csirkés rizssaláta
Hideg coronation csirkés rizssaláta mangó chutney-val
Borrego no Forno (portugál sült bárány burgonyával)
Sült bárány burgonyával, ugyanabban a tepsiben sütve
Salsiccia e Lenticchie (olasz kolbász lencsével)
Olasz kolbász zöld lencsével és paradicsommal párolva
Karjalanpaisti (finn marha- és sertésragu)
Finn marha- és sertésragu répával és szegfűborssal
Banh Khot (mini sós palacsinták garnélával)
Ropogós mini palacsinták garnélával, kókusztejjel, kurkumával és zöldfűszerekkel
Ragù di Cinghiale (vaddisznóragu pappardellével)
Pappardellével összeforgatott vaddisznóragu rozmaringgal és borókával
Rozmaringos-mustáros rostélyos krémes tormamártással
Rostélyos krémes torma- és crème fraîche mártással
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (sült marhaborda fűszervajjal)
Sült marhaborda fokhagymás fűszervajjal a tetején
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (sült báránycomb fűszernövényekkel)
Sült báránycomb fokhagymával, fűszernövényekkel és citrommal
Tarte à la Tomate et Moutarde (paradicsomos-mustáros leveles tésztás tarte)
Leveles tésztás tarte Dijon mustárral és sült paradicsommal
Grillezett sertéskaraj Dijon-mustárral és tárkonnyal
Grillezett sertéskaraj Dijon-mustárral és friss tárkonnyal
Fokhagymás-fűszeres sült csirke
Sült csirkecomb fokhagymával, fűszerekkel és fehérborral
Ez is tetszhet
Pan de Elote (mexikói kukoricatorta)
Mexikói kukoricatorta csemegekukoricából
Sekihan (vörösbabos ünnepi rizs)
Adzuki babbal és fekete szezámmal főtt ragacsos rizs
Belga sörben párolt sonka mustáros-barna cukros mázzal
Sörben párolt sonka mustáros-barna cukros mázzal
Modern könnyű minestrone leves cannellini babbal és tésztával
Leveses minestrone zöldségekkel, cannellini babbal és apró tésztával
Bandeja Paisa (kolumbiai tál babbal, rizzsel és sertéscsászárral)
Kolumbiai tál babbal, rizzsel, sertéscsászárral, tojással és főzőbanánnal
Modern szezámos tésztatál mogyorós és tahinis öntettel
Szezámos tészta mogyorós-tahinis öntettel és ropogós zöldségekkel
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
