Linguine al Pesto Trapanese (szicíliai mandulás pestós tészta)

• 2 tk Finom tengeri só
• 400 g Linguine
• 90 g Mandula
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 350 g Paradicsom, érett
• 30 g Bazsalikom
• 1 közepes Citrom
• ½ tk Fekete bors
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 60 g Pecorino Romano

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg a finom tengeri sóval. Add hozzá a linguinét, és a csomagoláson megadott idő szerint főzd al dentére.
2. Amíg a tészta fő, pirítsd meg a mandulát egy száraz serpenyőben, közepes lángon 3 to 4 percig, gyakran rázogatva, amíg enyhén aranyszínű és illatos lesz. Borítsd egy tányérra, hogy kissé kihűljön.
3. Aprítógépben pulzáld a mandulát a fokhagymával, amíg homokszerű lesz. Add hozzá a paradicsomot, a bazsalikomot, a citrom héját és levét, a fekete borsot és az olívaolaj nagy részét, majd turmixold durva pestóvá, ami még kissé darabos.
4. Reszeld le finomra a Pecorino Romano sajtot. Keverd a felét a pestóba, a többit pedig tedd félre a tálaláshoz.
5. Tegyél félre 150 ml-t a tészta főzővizéből, majd szűrd le a linguinét. Tedd vissza a tésztát a meleg lábasba, a tűzről levéve.
6. Add a pestót a forró linguinéhez, és alaposan forgasd össze, a félretett főzővízből egy löttyintéssel lazítva, amíg minden szálat vékonyan bevon. Ízlés szerint fejezd be a maradék olívaolajjal, majd tálald a félretett Pecorinóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.