Cannoli
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φουσκωμένα, τραγανά κελύφη: Το να ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτά και να την τηγανίσετε σταθερά δίνει στο φύλλο την ανάλαφρη, τραγανή δομή του.
- Βελούδινη γέμιση ρικότας: Το στράγγισμα της υγρής ρικότας και το σύντομο πάγωμα της γέμισης βοηθούν να μπει με κορνέ τακτοποιημένα στα κρύα κελύφη.
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Η βανίλια, το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού και η μαύρη σοκολάτα κρατούν τη γλυκιά γέμιση ρικότας αρωματική, όχι υπερβολικά ζαχαρένια.
- Κλασικό σχήμα: Τυλίγοντας τη ζύμη γύρω από τις φόρμες για κανόλι δημιουργείται το χαρακτηριστικό σχήμα σωλήνα και το κούφιο κέντρο για τη γέμιση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ σικελικής ζαχαροπλαστικής: Τα κανόλι συνδέονται έντονα με τη σικελική ζαχαροπλαστική, και χαρακτηρίζονται από τηγανισμένο κέλυφος και γλυκιά γέμιση ρικότας, όχι από ψημένη βάση.
- Τηγανισμένα σε φόρμες: Η ζύμη τυλίγεται γύρω από μεταλλικές φόρμες πριν το τηγάνισμα, κάτι που δίνει στα κανόλι το κούφιο σχήμα τους και την τραγανή, φουσκωτή επιφάνεια.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε παχιά ρικότα: Χρησιμοποιήστε ρικότα που είναι κρεμώδης αλλά όχι νερουλή· στραγγίξτε την αν χρειάζεται, ώστε η γέμιση να μείνει λεία και κατάλληλη για κορνέ.
- Μαρσάλα στη ζύμη: Η μαρσάλα δίνει βάθος στη ζύμη του κελύφους, ενώ το νερό δίνει μια πιο απλή εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Μέγεθος σταγόνων σοκολάτας: Οι μίνι σταγόνες σοκολάτας μοιράζονται πιο ομοιόμορφα στη γέμιση από τις μεγαλύτερες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη ξεχωριστά: Τα κελύφη και η γέμιση ρικότας μπορούν να γίνουν από πριν και να φυλαχτούν χωριστά έως 2 ημέρες.
- Φρεσκάρετε τα κελύφη: Τα κελύφη που έχουν αποθηκευτεί μπορούν να φρεσκαριστούν για λίγο στους 160°C (320°F) και μετά να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.
- Γεμίστε την τελευταία στιγμή: Βάλτε τη ρικότα με κορνέ μέσα στα κελύφη ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για να μείνουν τραγανά.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, τα κελύφη λαδώνουν· αν είναι πολύ ζεστό, ροδίζουν πριν κάνουν φουσκάλες. Κρατήστε το κοντά στους 175°C (345°F).
- Άνοιγμα πολύ χοντρό: Ζύμη που δεν ανοίγεται αρκετά λεπτή τηγανίζεται βαριά αντί να γίνει τραγανή.
- Αφαίρεση από τα καλούπια πολύ νωρίς: Τα ανοιχτόχρωμα κελύφη δεν θα έχουν το ίδιο «κρακ», οπότε τηγάνισε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και βαθιά πριν τα στραγγίξεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Φύλλα για κανόλι
Γέμιση ρικότας
Οδηγίες
- Φτιάξτε τη ζύμη για τα κελύφη: βάλτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την ψιλή ζάχαρη, το κακάο (αν χρησιμοποιείτε) και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Τρίψτε μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν άμμος, μετά ανακατέψτε το αυγό και το κρασί Marsala για να σχηματιστεί μια ακανόνιστη ζύμη, προσθέτοντας το νερό λίγο λίγο μέχρι να ενωθεί. Ζύμωσε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Τυλίξτε τη ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο για 45 λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη. Όσο κρυώνει, ετοιμάστε τις φόρμες για cannoli και μια επιφάνεια εργασίας ελαφρά αλευρωμένη. Αν η ρικότα σας φαίνεται υγρή, στραγγίξτε τη σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ μέχρι να πήξει.
- Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή, περίπου 1 mm, με πλάστη. Κόψτε σε κύκλους 10 έως 12 cm και μετά τυλίξτε κάθε κύκλο γύρω από μια φόρμα για cannoli, αλείφοντας την ένωση με λίγο χτυπημένο αυγό (χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα από το αυγό της ζύμης για τα κελύφη αν χρειάζεται) και πιέζοντας καλά για να κολλήσει. Κρατήστε τα σχηματισμένα κελύφη σκεπασμένα όσο δουλεύετε, για να μη στεγνώσουν.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγανίστε τα κελύφη σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να κάνουν φουσκάλες και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Βγάλτε τα με λαβίδα και αφήστε τα να στραγγίξουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν τα βγάλετε προσεκτικά από τις φόρμες.
- Φτιάξτε τη γέμιση: σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Ανακάτεψε μέσα τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας. Βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε να μπαίνει με κορνέ καθαρά.
- Με κορνέ, γεμίστε τα κρύα κελύφη και από τις δύο άκρες, γεμίζοντας μέχρι ακριβώς το κέντρο. Σερβίρετε αμέσως για τα πιο τραγανά κελύφη, με ένα ελαφρύ επιπλέον πασπάλισμα άχνης ζάχαρης αν θέλετε. Αν τα κρατήσετε για λίγο, κρατήστε τα κελύφη και τη γέμιση χωριστά μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο τραγανά cannoli, γεμίστε τα κελύφη ακριβώς πριν το σερβίρισμα, γιατί η ρικότα θα τα μαλακώσει με τον χρόνο.
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και κρατήστε το λάδι κοντά στους 175°C (350°F)· πιο κρύο λάδι κάνει τα κελύφη λαδερά, πιο καυτό λάδι τα ροδίζει πριν κάνουν σωστά φουσκάλες.
- Αν σερβίρετε παιδιά, παραλείψτε το κρασί Marsala και αντικαταστήστε το με νερό στα κελύφη· η γεύση θα είναι πιο απλή αλλά και πάλι νόστιμη.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το κρασί Marsala με νερό στη ζύμη για τα κελύφη για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικαταστήστε τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας με μίνι σταγόνες σοκολάτας για πιο ομοιόμορφη κατανομή στη γέμιση.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φυλάξτε τη γέμιση ρικότας σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Κρατήστε τα κελύφη σε θερμοκρασία δωματίου σε σφραγισμένο δοχείο για έως 2 ημέρες, μετά φρεσκάρετέ τα σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 4 έως 5 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: κανόλι
- Συνολικός χρόνος: 2ω (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Sfogliatelle Ricce (Ιταλικά σφολιατίνια σε στρώσεις με ρικότα και σιμιγδάλι)
Τραγανά sfogliatelle ricce με γέμιση ρικότα και σιμιγδάλι
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Sernik Królewski (βασιλικό πολωνικό τσιζκέικ)
Πολωνικό τσιζκέικ με γέμιση κουάρκ και ζύμη κακάο
Millefeuille (κομμάτι κρέμας βανίλιας)
Στρώσεις σφολιάτας γεμισμένες με πηχτή κρέμα βανίλιας
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Gelato al Pistacchio (σικελικό παγωτό φιστίκι)
Βελούδινο gelato φιστίκι σικελικού τύπου
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Zuccotto (φλωρεντινό κέικ-θόλος)
Φλωρεντινή τούρτα-θόλος με παντεσπάνι κακάο και γέμιση ρικότας
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα και φασόλια γίγαντες
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και σάλτσα ντομάτας με δεντρολίβανο
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη.
Σαλάτα με κινόα και ψητά λαχανικά
Σαλάτα κινόα με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και κρεμμύδι
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ ψημένα στον φούρνο
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ
Bocadillo de Jamón Serrano (ισπανικό σάντουιτς μπαγκέτας με ζαμπόν)
Ισπανικό σάντουιτς μπαγκέτας με jamón serrano και τριμμένη ντομάτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
