Agneau scottadito avec salsa verde

• 6 pièces Côtelettes d’agneau, côtelettes, avec os
• 1 moyen Citron, non traités si possible
• 2 gousses Ail
• 2 brins Romarin frais
• 5 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• ½ c. à c. Poivre noir, fraîchement moulu
• 25 g Persil frais
• 1 c. à s. Câpres, en saumure
• 4 pièces Filets d’anchois, à l’huile
• 1 c. à c. Moutarde de Dijon

1. Fais chauffer un gril à feu vif. Zeste finement le citron, puis coupe-le en deux et presse le jus dans un saladier.
2. Hache finement l’ail et effeuille puis hache finement le romarin. Dans un bol, mélange la moitié de l’huile d’olive avec le zeste de citron, la moitié du jus de citron, l’ail, le romarin et le poivre noir, puis enrobe bien les côtelettes d’agneau.
3. Fais griller les côtelettes d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées tout en restant juteuses, en ajustant le temps selon l’épaisseur. Transfère-les dans une assiette pour qu’elles reposent pendant que tu prépares la salsa verde.
4. Hache finement le persil, les câpres et les filets d’anchois, puis mélange-les avec le reste de l’huile d’olive, le reste du jus de citron et la moutarde de Dijon. Goûte et ajuste avec plus de jus de citron si tu la veux plus acidulée.
5. Sers l’agneau bien chaud, en déposant la salsa verde à la cuillère par-dessus. Le surplus de sauce est excellent à côté pour y tremper.

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