Kantonilainen paahdettu ankka
Miksi tämä resepti toimii
- Kiiltävä, rapea nahka: Ankan aloittaminen kuumassa uunissa auttaa kiristämään nahan ja käynnistää rasvan sulamisen ennen kuin miedompi paahto kypsentää lihan loppuun.
- Aromaattinen syvyys: Viiden mausteen seos, soijakastike ja Shaoxing-riisiviini maustavat ankan suolaisella, kevyen makealla ja aromaattisella pohjalla.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Riisiviinietikka glaseerauksessa ja inkivääri-kevätsipulidippi leikkaavat ankan luontaista rasvaisuutta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Kantonilainen paistotyyli: Resepti heijastaa kantonilaista siu mei -tapaa: runsaasti maustettua paistolihaa kiiltävällä nahalla, tarjotaan viipaloituna eikä revittynä.
- Sovitettu kotiuuniin: Erikoisia ripustuspaistolaitteita ei tarvita, vaan ankka kypsennetään ritilällä vuoan päällä, jotta lämpö kiertää ja sulanut rasva voi valua pois.
Raaka-ainevinkit
- Ohran mallassiirappi: Ohran mallassiirappi antaa kuorrutteelle tahmean, lakatun pinnan; hunaja käy korvikkeeksi, mutta lopputulos on hieman vaaleampi.
- Riisiviinietikan tasapaino: Etikka estää kuorrutetta maistumasta liian makealta ja auttaa terävöittämään lopun ankan täyteläisyyttä vasten.
- Kuiva nahka on tärkeä: Ankan huolellinen taputtelu kuivaksi ennen paistamista on olennaista hyvän värin ja siistimmän, rapeamman lopputuloksen kannalta.
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen paistoaikaa: Aktiivista työaikaa on vähän, mutta resepti vaatii riittävästi aikaa maustumiseen, paahtamiseen, lepäämiseen ja lopulliseen glaseeraukseen.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lepuuttaminen paahtamisen jälkeen ja vielä lyhyesti glaseerauksen jälkeen auttaa nesteitä asettumaan ja tekee ankan siististä viipaloinnista helpompaa.
- Tarjoile mieluiten pian glaseerauksen jälkeen: Nahka on parhaimmillaan, kun se on vielä kiiltävä ja lopullisen kovan kuumuuden viimeistelyn jäljiltä hieman tahmea.
Yleiset virheet
- Tarkkaile lopullista glaseerausta: Maltasiirappiglaseeraus voi tummua nopeasti, joten pidä ankkaa tarkasti silmällä viimeisen kuuman paahtamisen aikana.
- Hallitse epätasaista ruskistumista: Jos rintapuoli ruskistuu muuta ankkaa nopeammin, peitä se kohta löyhästi foliolla, kunnes koivet kypsyvät loppuun.
- Älä valele vuoan paistoliemellä: Sulaneella rasvalla tai paistoliemellä valeleminen paiston aikana pehmentää nahan ja heikentää rapeaa lopputulosta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele ankka erittäin kuivaksi sisältä ja ulkoa ja aseta se sitten ritilälle uunipellin päälle. Sekoita kulhossa viismauste, hienosokeri, vaalea soijakastike ja Shaoxing-riisiviini, ja hiero se kauttaaltaan ankkaan, myös ontelon sisäpuolelle. Anna olla huoneenlämmössä 30 minuuttia sillä aikaa kun lämmität uunin.
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Paahda ankkaa 20 minuuttia, jotta rasva alkaa sulaa ja nahka kiristyy. Laske uunin lämpö 180°C:een (355°F).
- Jatka paahtamista 55–65 minuuttia, kääntäen vuokaa kerran tasaisen värin saamiseksi, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja reiden paksuimmasta kohdasta mitattuna lämpö on 75°C (170°F). Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä rinta-alue löyhästi foliolla. Nosta ankka leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.
- Kun ankka lepää, lämmitä ohramallassiirappi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä juoksevaksi ja vispaa joukkoon riisiviinietikka. Sivele kuorrute kauttaaltaan ankkaan ja laita se takaisin uuniin 8–10 minuutiksi 220°C (430°F), kunnes pinta on kiiltävä ja hieman tahmea. Anna levätä 5 minuuttia ennen leikkaamista.
- Dippiä varten kuori inkivääri ja raasta se hienoksi, ja viipaloi sitten kevätsipuli ohuiksi. Sekoita inkivääri ja kevätsipuli yhteen seesamiöljyn ja 1 rkl:n kanssa ankan paistovuokaan kertyneitä paistonesteitä. Viipaloi ankka ja tarjoa inkivääri-kevätsipulidipin kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimman nahan saat, kun pidät ankan mahdollisimman kuivana ennen paahtamista ja vältät valelemasta sitä paistonesteillä kypsennyksen aikana.
- Jos tarjoat lapsille, tarjoa dippi erikseen ja jätä kevätsipuliviipaleet hieman paksummiksi miedompaa makua varten.
Korvaukset
- Korvaa riisiviinietikka väkiviinaetikalla, jotta kuorrutteeseen tulee terävämpi, suorempi hapokkuus.
- Korvaa ohramallassiirappi hunajalla, jotta makeus on hieman kevyempi ja kukkainen ja lopputulos vähemmän tahmea.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä ankka nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin ilmatiiviiseen astiaan. Kuumenna viipaleet uunipellillä 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; pidä silmällä nahkaa, sillä se voi tummua. Pakasta leikattu liha (ei dippiä) enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Kiinalainen
-
Allergeenit:
Seesami Soija
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Dwaeji Galbi (korealaiset porsaan ribsit)
Korealaiset porsaan ribsit marinoidaan soijalla, valkosipulilla ja päärynällä
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja rakuunalla
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja tuoreella rakuunalla
Beef Wellington sieniduxellesilla
Beef Wellington sieniduxellesilla, prosciutolla ja lehtitaikinalla
Hidaskeittimen naudanpaisti juureksilla
Naudan patapaisti hitaassa keittimessä juureksilla ja kastikkeella
Pescado Zarandeado (grillattu kala chili- ja sitrusmarinadissa)
Grillattu vaalea kala chilillä, sitruksella, valkosipulilla ja oreganolla
Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Caldereta de Bogavante (hummeripata menorcalaiseen tapaan)
Menorcalainen hummeripata tomaatilla, paprikalla ja sahramilla
Caldereta de Bogavante (hummeripata baleaarilaiseen tapaan)
Balearilainen hummeripata tomaatilla, sahramilla ja paprikalla
Kana sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Uunikana ja perunat sitruunalla, valkosipulilla ja oreganolla
Pasta e Fagioli Tradizionale (italialainen pasta-papukeitto)
Paksu pasta-papukeitto, viimeistelty oliiviöljyllä ja parmesaanilla
Bacalao al Pil Pil (suolattu turska valkosipuli-chiliöljyssä)
Suolattu turska oliiviöljyssä valkosipulin ja chilin pil pil -kastikkeella
Vietnamilainen sitruunaruoho-kana airfryerissa
Kypsennä marinoitu sitruunaruoho-kana airfryerissa kalakastikkeella ja limellä.
Clay Pot Rice (hongkongilainen riisipata)
Clay pot -jasmiiniriisi kanalla, kiinalaisella makkaralla ja kevätsipulilla
Höyrytetty kala soijalla ja inkiväärillä
Hellästi höyrytetty kala soijalla, inkiväärillä ja kevätsipulilla
Hong Shao Rou (punahaudutettu porsaan vatsakylki)
Punahaudutettu porsaan vatsakylki haudutettuna mureaksi ja kiiltäväksi
Kantonilainen paahdettu ankka (kotitekoinen rapea ankka)
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla
Kantonilainen paahdettu ankka luumukastikkeella
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja luumukastikkeella
Congee (riisipuuro inkiväärillä ja kevätsipulilla)
Kermainen jasmiiniriisicongee inkiväärillä ja kevätsipulilla
Saatat pitää myös näistä
Duck à l’Orange (appelsiinikuorrutettu paistiankka)
Paahdettu ankka kiiltävällä appelsiinikastikkeella, viimeistelty voilla
Wigilijny Barszcz z Uszkami (puolalainen kirkas punajuurikeitto mykyillä)
Kirkas punajuurikeitto, joka tarjoillaan sienitäytteisillä uszka-nyyteillä
Carbonnade Flamande (flaamilainen naudanliha- ja olutpata)
Belgialainen naudanliha-sipulipata, haudutettu tummassa oluessa
Rapeaa chilikanakanaa air fryerissa
Rapeaa chilikanakanaa air fryerista, pyöriteltynä kiiltävässä kastikkeessa.
Purettu pierogi-kulho perunalla, sienillä ja pekonilla
Perunamuusikulho sienillä, pekonilla ja smetanalla
Kana ja dumplingit
Kanapata, jonka päällä pehmeät höyrytetyt dumplingit
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
