Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet kjerne, sprø skorpe: En svært tykk béchamel stivner nok til å formes, og blir så mykere under fritering mens paneringen blir sprø.
- Fyldig umamismak: Jamón serrano krydrer fyllet med speket, salt fylde, mens muskat gir varme uten å overdøve skinken.
- Enkelt å forberede på forhånd: Fyllet må kjøles før forming, så croquetas passer naturlig inn i trinnvis forberedelse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til helt fast: Béchamelen må være helt stivnet før du former; hvis den fortsatt kjennes myk eller klissete, gi den lengre tid i kjøleskapet.
- Best servert varm: Croquetas er på sitt beste kort tid etter fritering, når skorpen er sprø og midten er kremet og varm.
Vanlige feil
- Løs béchamel: Slutter du å koke for tidlig, blir blandingen vanskelig å rulle og mer tilbøyelig til å sprekke i oljen.
- Oljetemperaturen er viktig: Hold oljen nær 180°C (355°F); kjøligere olje gjør paneringen fet, mens varmere olje bruner utsiden før midten er gjennomvarm.
- Stek i omganger: Hvis du har i for mange kroketter på én gang, synker oljetemperaturen og paneringen kan bli tung i stedet for sprø.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Béchamelblandingen kan kjøles ned på forhånd, noe som gjør forming og panering enklere når du er klar til å fritere.
- Frys før fritering: Panerte, ufriterte kroketter kan fryses godt i ett lag, og kan deretter legges i pose når de er gjennomfrosne og friteres fra frosne.
- Varm opp til rykende varmt: Ferdigstekte kroketter kan varmes opp igjen på et stekebrett i en 200°C (390°F) ovn til de er gjennomvarme og sprø igjen.
Tradisjon og varianter
- Bruk jamón serrano hvis mulig: Serranoskinke gir disse croquetas den gjenkjennelige spanske smaken av spekeskinke; prosciutto er et praktisk alternativ med en lignende salt og fyldig smak.
- Klassisk tapasbit: Skinkekroketter serveres ofte som små, varme munnfuller, gjerne sammen med annen tapas heller enn som hovedrett.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Béchamel og fyll
Panering og fritering
Instruksjoner
- Finhakk serranoskinken. Sett et stekebrett i kjøleskapet så det er kaldt til å avkjøle blandingen senere.
- Varm melken i en kjele på lav varme til den damper, men ikke koker. Hold den varm på laveste varme mens du lager jevningen.
- Smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett melet og la det steke, mens du rører hele tiden, i 2 til 3 minutter til det lukter lett ristet, men ikke har blitt brunt.
- Tilsett den varme melken litt om gangen, og visp glatt mellom hver tilsetning. Kok, mens du rører med en tresleiv, i 8 til 10 minutter til den er veldig tykk og slipper kantene på kjelen.
- Rør inn serranoskinke, fint havsalt, svart pepper og malt muskat. Kok i 1 minutt, skrap deretter blandingen over på det kalde brettet og fordel den i et jevnt lag.
- Sett kaldt til den er helt fast, minst 90 minutter. Blandingen skal kjennes fast nok til å rulles uten å klebe mye til hendene.
- Visp eggene i en miksebolle og ha brødsmulene i en annen bolle. Med lett fuktige hender former du den avkjølte blandingen til små sylindre eller kuler, ca. 3 til 4 cm lange.
- Vend hver kroket i egg, deretter i brødsmuler, og trykk lett så smulene fester seg. For en mer robust skorpe, gjenta egg og brødsmuler én gang til.
- Varm solsikkeoljen i en dyp, tykkbunnet panne til 180°C (355°F). Friter i omganger i 2 til 3 minutter til de er dypt gylne og sprø, løft deretter opp med en tang og la renne av kort før servering, varme.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Kok béchamelsausen til den er veldig tykk; er den for løs, blir krokettene vanskelige å forme og kan sprekke i oljen.
- Hold oljen nær 180°C (355°F): for kald og krokettene trekker til seg olje, for varm og de blir brune før de er gjennomvarme.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk egg stemplet med British Lion-merket eller tilsvarende, og sørg for at krokettene friteres til de er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut serranoskinke med prosciutto for en lignende spekeskinkesmak.
- Bytt ut solsikkeolje med vegetabilsk olje til fritering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl stekte kroketter helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm opp på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til de er rykende varme. Ustekte, panerte kroketter egner seg godt til frysing; frys i ett lag, legg deretter i pose, og friter fra frossen ved 180°C (355°F) til de er dypt gylne og gjennomvarme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Myk spansk mandelnougat laget med honning og sukker
Vårruller i festivalstil (svinekjøtt, kål og shiitake)
Sprø vårruller fylt med svinekjøtt, kål og shiitake
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Saltfish-fritters (fritters av saltet torsk)
Sprø boller med klippfisk, vårløk og chili
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikerter, urter, krydder og tahini.
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Du vil kanskje også like
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Poke bowl med fullkornsris
Poke-bolle med fullkornsris, laks, avokado og agurk.
Moderne schnitzel bowl med poteter og senneps-yoghurtdressing
Sprø svineschnitzelbolle med poteter og senneps-yoghurtdressing
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Appelsinkylling i airfryer
Sprø appelsinkylling i airfryer i klebrig saus.
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
