Eisbein (főtt sertéscsülök borsópudinggal)

Sertés

• 2 nagy Sertéscsülök, bőrrel
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 levelek Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Sárgaborsópüré

• 300 g Sárgaborsó
• 300 g Zellergumó
• 40 g Sótlan vaj
• 4 ek Magos mustár

1. Öblítsd le a sertéscsülköket hideg víz alatt. Hámozd meg a hagymát, és vágd negyedekre.
2. Tedd a sertéscsülköket egy nagy fazékba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy néhány centiméterrel ellepje. Add hozzá a hagymát, a babérleveleket, a finom tengeri sót és a fekete borsot, majd forrald fel, és vedd vissza gyöngyözőre.
3. Főzd nagyon gyengén 2 órán át, az első 20 percben leszedve a habot. A sertés akkor kész, amikor a kés könnyen belecsúszik, és a hús kezd elválni a csonttól.
4. Körülbelül 45 perccel azelőtt, hogy a sertés elkészül, öblítsd le a felezett sárgaborsót. Hámozd meg a zellergumót, és vágd apró kockákra.
5. Merj 900 ml forró sertés-főzőlevet egy lábasba, majd add hozzá a felezett sárgaborsót és a zellergumót. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 35–45 percig, gyakran megkeverve, amíg sűrű és nagyon puha lesz.
6. Kapcsold le a hőt, és keverd a sótlan vajat a borsópudingba, amíg fényes és krémes lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal.
7. Emeld ki a sertéscsülköket, pihentesd 5 percig, majd szeleteld fel, vagy fejtsd le a húst a csontról. Kanalazd a meleg borsópürét a tányérokra, tedd rá a sertéshúst, és a teljes kiőrlésű mustárt kínáld mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.