Strata med purre, salvie og gruyère
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø kanter, myk kjerne: Brødet over eggestanden får farge, mens de gjennombløtte terningene under holder seg myke. Hviletiden gjør det lettere å løfte porsjonene ut.
- Purren mykner før stekingen i ovnen: Forstekingen fjerner råskarphet og overflødig væske fra purren. Dermed kommer sødmen fram i eggestanden.
- Én form til morgenen: Den fylte formen kan stå i kjøleskapet over natten. Mens gratengen steker, er det tid til å dekke bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg fast brød: Hvitt brød fra dagen før beholder tydelige biter under bløtleggingen. Svært mykt brød gir en tettere grateng med færre sprø kanter.
- Velg en ost du liker også alene: Gruyère gir mye av smaken. Riv den selv, slik at den smelter jevnt mellom brødterningene.
- Sjekk løpen for vegetariske gjester: Gruyère inneholder ofte animalsk løpe. Bruk det oppgitte vegetariske cheddaralternativet når det er viktig for gjestene.
Vanlige feil
- La purrevæsken fordampe: Vasket purre kan avgi mye vann. La væsken fordampe i pannen før purren blandes med eggestanden.
- Trykk ned uten å klemme sammen: Trykk brødet forsiktig ned i væsken mens det trekker. Hard sammenpressing fjerner mellomrommene som gir stratan en lett, ujevn struktur.
- Kontroller også midten: En brunet topp kan skjule flytende eggestand. Kontroller kjernetemperaturen i fremgangsmåten før formen tas ut.
Tidsnotater
- Beregn ekstra tid fra kjøleskapet: Varianten som står over natten, trenger den ekstra steketiden i tipsene. Midten skal bestå samme kontroll av gjennomsteking.
- La eggestanden hvile kort: Skjæring rett fra ovnen slipper ut mer damp og kan få den myke midten til å falle fra hverandre. Vent den oppgitte hviletiden før porsjonering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær brødet i terninger på 3 cm og riv gruyèren grovt. Rens purren, del på langs, skyll mellom lagene og skjær i tynne skiver, og finhakk deretter salvien.
- Sett av 5 g smør til å smøre en ildfast form på 3 liter, omtrent 30 × 20 cm, og smelt resten i en stekepanne på 28 cm over middels lav varme. Stek purren under omrøring i 8–10 minutter til den er myk og all vannaktig væske har fordampet, og rør deretter inn salvien i 30 sekunder.
- Visp egg, melk, salt og pepper sammen i en stor bolle. Vend forsiktig inn brød, purre og 100 g ost, spar de resterende 50 g ost til toppen og ha blandingen i den smurte formen.
- Trykk brødet forsiktig ned i eggestanden og la trekke i 30 minutter; trykk lett ned én gang til halvveis. Varm ovnen til 180°C (355°F) i de siste 15 minuttene, og dryss deretter over den sparte osten.
- Stek midt i ovnen i 45–50 minutter til toppen er gyllen, midten har stivnet uten flytende eggestand og et termometer i kjernen viser 74°C (165°F). Dekk løst med folie resten av steketiden hvis toppen får farge for raskt.
- La hvile i 10 minutter slik at eggestanden setter seg, del deretter i seks porsjoner og server varm på tallerkener. Løft hver porsjon med en bred stekespade så den brunede toppen følger med.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en brødkniv til å skjære gjennom skorpen uten å klemme sammen terningene. Mykt sandwichbrød trekker til seg eggestanden annerledes og gir et mykere, jevnere resultat.
- For tilberedning over natten: dekk den fylte formen og sett i kjøleskapet i opptil 12 timer i stedet for å la brødet trekke i romtemperatur i 30 minutter. Bruk en metallform som tåler å gå rett fra kjøleskap til ovn, og beregn 10–15 minutter ekstra steketid fra kald tilstand; kontroller samme kjernetemperatur.
Erstatninger
- Bytt gruyère med samme vekt lagret cheddar laget med vegetarisk løpe hvis du lager mat til vegetarianere. Smaken blir skarpere, og toppen får lett farge.
- Bytt frisk salvie med 1 teskje tørket salvie og tilsett mot slutten av purrens steketid.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Sett rester i grunne, tildekkede beholdere i kjøleskapet innen 2 timer og bruk innen 3 dager. Varm tildekket ved 160°C (320°F) til midten når 74°C (165°F), og fjern deretter tildekkingen kort for å gjøre toppen sprø igjen. Frys avkjølte enkeltporsjoner i opptil 1 måned og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 6 porsjoner
- Gir: brødgrateng med ost
- Total tid: 1t 55min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gefüllte Paprika in Tomato Sauce (tyske fylte paprika)
Tyske fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Gratin de Chou-fleur (fransk blomkålgrateng)
Blomkål bakt i muskatbéchamel med Gruyère på toppen
Enchiladas rojas med svinekjøtt (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)
Maistortillaer fylt med revet svinekjøtt i rød chilisaus
Involtini di Melanzane al Sugo (Aubergineruller i tomatsaus)
Aubergineruller med ricotta og basilikum bakt i tomatsugo
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Gougères (franske osteboller)
Varme franske osteboller laget av salt vannbakkelsdeig
Gougères (franske osteboller)
Sprø ostepuff av vannbakkels laget med Gruyère
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Boerenomelet (nederlandsk bondeomelett med grønnsaker)
Nederlandsk omelett med purre, sopp, rød paprika og persille
Crêpes med skinke og Gruyère
Tynne crêpes fylt med skinke og smeltet Gruyère
Du vil kanskje også like
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Babi Kecap (svinekjøtt braisert i søt soyasaus)
Svinekjøtt braisert i søt soyasaus (babi kecap)
Burnt Cambridge Cream (brent Cambridge-krem)
Avkjølt vaniljekrem toppet med karamellisert finkornet sukker
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Summer Pudding (britisk dessert med blandede bær)
Avkjølt brødpudding fylt med blandede bær
Cocada (brasiliansk kokossøtsak)
Brasiliansk kokoskonfekt kokt til tykk og fudge-aktig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
