Csavart kalács tőzegáfonyás-narancsos töltelékkel

• 360 g Kenyérliszt
• 150 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• ¾ tk Finom tengeri só
• 170 ml Teljes tej
• 1 nagy Tojás
• 65 g Sótlan vaj, puha, szobahőmérsékletű
• 250 g Friss tőzegáfonya
• 1 közepes Narancs, viaszmentes héjú

1. Tegyél félre 10 g lisztet a formázáshoz, 100 g cukrot a töltelékhez és 5 g vajat a formához. A maradék 350 g lisztet és 50 g cukrot keverd össze az élesztővel és sóval egy nagy tálban, majd óvatosan melegítsd a tejet körülbelül 35°C-ra (95°F). Verd fel az egész tojást, és a tejjel együtt keverd a lisztes alaphoz, hogy durva tésztává álljon össze.
2. Tiszta munkafelületen gyúrd 5 percig, majd három részletben dolgozd bele a maradék 60 g vajat. Dagaszd további 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és enyhén tapadós lesz, szükség szerint felkaparva a felületet, de több liszt nélkül.
3. Tedd vissza a tésztát a tálba, fedd le, és kellemesen meleg helyen keleszd körülbelül 90 percig, amíg duplájára nő. Az első kelesztés alatt készítsd el és hűtsd le a gyümölcstölteléket.
4. Reszeld finomra a narancs héját, facsard ki a levét, majd mindkettőt tedd egy 1,5 literes lábasba a tőzegáfonyával és a félretett 100 g cukorral. Gyöngyözve főzd 15–20 percig, kevergetve és szétnyomva a bogyókat, amíg sűrű, kenhető, keveréskor jól látható nyomot hagyó töltelékké sűrűsödik, körülbelül 280 g mennyiségben. Tedd lapos, hőálló tálba, és formázás előtt hűtsd teljesen ki, a kelesztésen belül körülbelül 40 percet hagyva erre.
5. Kend ki a 25 × 12 × 8 cm-es kenyérformát a félretett 5 g vajjal, és béleld sütőpapírral az alját és hosszú oldalait. A félretett liszttel vékonyan szórd meg a munkafelületet és a nyújtófát, majd nyújtsd a megkelt tésztát 35 × 25 cm-es téglalappá, és kend rá a hideg tölteléket, 2 cm-es szegélyt hagyva. A hosszú oldalról tekerd fel, csípd össze az illesztést, hosszában vágd két szálra, és vágott felükkel felfelé kétszer csavard őket egymás köré, majd a végeket óvatosan igazítsd a formába.
6. Lazán fedd le a formát, és keleszd körülbelül 75 percig, amíg a tészta levegősnek látszik, és nagyjából az eredeti formázott méret másfélszeresére nő. A szabad tésztarészbe finoman nyomott ujj nyoma lassan rugózzon vissza, ne tűnjön el azonnal. A kelesztés utolsó 20 percében melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F).
7. Az alsó-középső rácson süsd 40–45 percig, amíg mély aranyszínű lesz, és egy töltelékcsík mellett a tésztába szúrt hőmérő körülbelül 94°C-ot (200°F) mutat. 25 perc után lazán takard le fóliával, ha a szabad gyümölcs és tészta túl gyorsan pirul.
8. Hagyd a formában 15 percig, majd a papírnál fogva emeld ki, és rácson hűtsd további legalább 45 percig. Csak a közepe kihűlése után vágd 12 szeletre fogazott késsel, hogy a töltelék és bélzet külön maradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.