Trinxat de la Cerdanya (domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana)

• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 500 g Beyaz lahana
• 200 g Domuz göbeği
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Lahanayı kalın şeritler halinde doğra, sert göbeğini at. Pancettayı küçük küpler halinde kes ve sarımsağı ince ince doğra.
2. Patatesleri büyük bir tencereye alın, üzerini soğuk suyla kaplayın ve 1 tsp ince deniz tuzu ekleyin. Kaynat, sonra 10 dakika kısık ateşte pişir. Lahanayı ekle ve patatesler yumuşayıp lahana da yumuşayana kadar 8–10 dakika daha kısık ateşte pişir.
3. Süzgeçte iyice süz ve karışım biraz kurusun diye buharının 2 dakika çıkmasına izin ver. Yeniden tencereye al ve pütürlü kalacak şekilde, iyice karışana kadar ez. Kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
4. Orta ateşte büyük bir tavada 1 tbsp sızma zeytinyağını ısıt. Pancettayı ekle ve yağı salıp küpler koyu altın rengi olana kadar karıştırarak 8–10 dakika pişir. Pancetta küplerini bir tabağa al, yağını tavada bırak.
5. Kalan 2 tbsp sızma zeytinyağını tavaya ekle ve orta-kısık ateşte ısıt. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kızartmadan, kokusu çıkana kadar 30–60 saniye pişir. Patates ve lahana püresini ekle ve eşit bir tabaka olacak şekilde bastır.
6. Altında altın rengi bir kabuk oluşana kadar 8–10 dakika pişir; hafifçe cızırdayacak şekilde ateşi ayarla. Parça parça çevirip yeniden bastır, sonra yer yer çıtırlaşıp her yeri ısınana kadar 6–8 dakika daha pişir. Üzerine pancetta küplerini serpiştir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.