Crema Catalana (crema catalana con azúcar caramelizado)

• 600 ml Leche entera
• 1 pieza Canela en rama
• 1 cdta Ralladura de limón seca
• 1 cdta Ralladura de naranja seca
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 6 Yema de huevo
• 140 g Azúcar extrafino
• 30 g Maicena

1. Pon la leche entera en un cazo con las ramas de canela, la ralladura de limón seca y la ralladura de naranja seca. Calienta a fuego bajo hasta que humee, luego retira del fuego, incorpora el extracto de vainilla, tapa y deja infusionar 15 minutos.
2. Bate la yema de huevo y 100 g del azúcar extrafino en un bol hasta que aclare ligeramente. Incorpora batiendo la maicena hasta que quede suave y sin grumos.
3. Vuelve a calentar la leche infusionada hasta que esté caliente pero sin hervir. Cuélala en una jarra o un bol y luego bátela poco a poco en la mezcla de huevo para atemperar.
4. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese y quede brillante. Manténla justo por debajo del hervor y cocina durante 1 minuto cuando empiece a burbujear, luego retira del fuego.
5. Reparte las natillas entre 4 ramequines poco profundos y deja enfriar 20 minutos. Refrigera hasta que estén completamente frías y cuajadas, al menos 90 minutos.
6. Justo antes de servir, espolvorea los 40 g restantes de azúcar extrafino de manera uniforme por encima. Carameliza con un soplete de cocina hasta que quede de un ámbar oscuro y vidrioso, y luego deja 2 minutos para que la costra se endurezca.

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