Salade Lyonnaise (lun salat med bacon og æg)
Derfor fungerer opskriften
- Kontrast mellem sprødt og mørt: Sprøde croutoner og sprøde bacontern balancerer de let slatne blade og det bløde pocherede æg.
- Skarp dressing, fyldig afslutning: Rødvinseddike og dijonsennep skærer igennem baconfedtet og æggeblommen, så salaten forbliver frisk frem for tung.
- Varm vinaigrette: At bruge det afsmeltede baconfedt i dressingen giver salaten dens genkendelige varme, glans og salte dybde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér mens den er varm: Vend bladene med dressing og anret salaten lige før servering, så vinaigretten forbliver blank, og croutonerne bevarer deres sprødhed.
- Forbered først: Skyl og tør kruset endivie, før du steger baconen, da den endelige samling går hurtigt, når dressingen er varm.
Tips til tekstur
- Tør bladene godt: Overskydende vand på den krusede endivie vil fortynde vinaigretten og forhindre den i at hænge ordentligt ved.
- Gem nogle croutoner: Hvis du kun vender en del af det ristede brød i og drysser resten over toppen, får du en bedre blanding af dressede og sprøde stykker.
Noter om ingredienser
- Vælg robuste bitre blade: Kruset endivie eller frisée giver salaten dens klassiske lette bitterhed og kan godt holde til den varme dressing.
- Brug helt friske æg: Friske æg holder formen pænere, når de pocheres, så hviden sætter sig, og blommen forbliver blød.
Tradition og variationer
- Klassisk bistrobalance: Kombinationen af bitre salatblade, lardons, sennepsvinaigrette og et blødkogt æg er det, der gør salade Lyonnaise karakteristisk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Riv det hvide brød i grove mundrette stykker. Varm extra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme, tilsæt brødet og rist i 4 til 6 minutter, mens du vender, til det er gyldent. Hæld over på en tallerken og sæt til side.
- Skær bacon i lardons. Sæt panden tilbage på middel varme, tilsæt baconen og steg i 6 til 8 minutter, til den er sprød, og fedtet er smeltet af. Tag baconen op med en hulske, og lad fedtet blive i panden.
- Hak skalotteløget fint. Tilsæt det til baconfedtet, og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt, men ikke brunt. Tag panden af varmen, og pisk dijonsennep, rødvinseddike og sort peber i for at lave en lun vinaigrette.
- Trim frisée, og skyl og tør den derefter grundigt. Kom bladene i en røreskål, tilsæt den lune vinaigrette og vend, til bladene falder let sammen og bliver blanke. Vend den sprøde bacon og halvdelen af det ristede brød i.
- Bring en gryde vand i en blid simren. Slå æggene ud i to små kopper, og lad dem derefter glide ned i vandet, og pochér i 3 til 4 minutter, til hviderne har sat sig, og blommerne stadig er bløde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe kort af.
- Fordel salaten på to tallerkener, og top hver med et pocheret æg. Drys resten af det ristede brød over, og server med det samme, mens det er lunt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Tør frisée grundigt, så den lune vinaigrette hænger ved og får bladene til at falde sammen i stedet for at blive vandet.
- Hold varmen lav, når eddiken kommer i; du vil have en lun dressing, ikke en der koger hårdt.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre, meget unge eller har nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg eller tilbered æggene, til blommerne er faste.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med hvidvinseddike for en lidt blødere syre.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
- Erstat hvidt brød med surdejsbrød for en mere robust crouton.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Denne salat er bedst at spise med det samme. Hvis det er nødvendigt, så opbevar den vendte salat og baconen i køleskabet adskilt fra de pocherede æg og brødet; varm baconen op på en stegepande og rist frisk brød før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
Sumak-løgsalat
Skarp sumak-løgsalat med citron, olivenolie og persille
Salat med ovnbagte rødbeder og gedeost
Salat med bagte rødbeder, gedeost og rucola
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Koreansk stærk kyllinge poke bowl
Stærk gochujangkylling på sushiris med grøntsager.
Hakket græsk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romainesalat med feta, oliven og pepperoncini
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Kyllingebakke med kinesisk femkrydderi, soja og honning
Klistret kyllingebakke med femkrydderi, soja, honning og peberfrugt
Moderne enchilada-gratin (kylling, sorte bønner og Cheddar)
Enchiladafad med kylling, sorte bønner og smeltet Cheddar
Sød kartoffel-BBQ-skål med brune ris og kylling
BBQ-kyllingeskål med sød kartoffel, brune ris og rødkålscoleslaw
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og blødkogt æg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et smilende æg
Klassisk Cobb-salat
Cobb-salat med kylling, bacon, avocado, æg og blåskimmelost
Salade Lyonnaise (friséesalat med pocheret æg og lardons)
Varm friséesalat med lardons, pocheret æg og sennepsdressing
Lentilles du Puy med pocheret æg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et pocheret æg
Lentilles du Puy med pocheret æg og dijondressing
Lune Puy-linser med pocheret æg og Dijon-dressing
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Måske kan du også lide
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Polenta Cremosa con Uova (cremet polenta med spejlæg)
Cremet polenta med smør, parmesan og spejlæg
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
