Crème Brûlée (Yanık Kremalı Muhallebi)

Muhallebi

• 600 ml Yüksek yağlı krema
• 1 parça Vanilya çubuğu, dolgun
• 6 Yumurta sarısı
• 70 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Bitirmek için

• 40 g Toz şeker

1. Fırını 150°C (300°F) ısıt. Dört ramekini derin bir fırın kabına yerleştir ve benmari için bir kettle’da suyu kaynamaya bırak.
2. Yüksek yağlı kremayı bir sos tenceresine dök. Vanilya çubuğunu boylamasına ikiye kes, içindeki tohumları kremaya kazı, sonra çubuğu da ekle ve orta ateşte, kaynatmadan, buhar çıkana ve kenarlarda hafifçe titremeye başlayana kadar ısıt.
3. Tencereyi ocaktan al ve vanilyanın 10 dakika demlenmesini bekle. Çubuğu çıkar ve istersen başka bir kullanım için durulayıp kurut.
4. Bir kasede yumurta sarılarını 70 g toz şeker ve ince deniz tuzuyla, şeker çözünmeye başlayıp karışım biraz açılana kadar çırp. Nazikçe çırpmak, çok fazla kabarcık oluşmasını önlemeye yardımcı olur.
5. Ilık vanilyalı kremayı, sürekli çırparak yavaşça sarı karışımına dök. Bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye süz, sonra yüzeydeki köpüğü al.
6. Muhallebiyi ramekinlere paylaştır. Muhallebiye sıçratmamaya dikkat ederek, fırın kabına kaynar suyu ramekinlerin yanlarının yaklaşık yarısına gelecek kadar dök.
7. Muhallebiler ortası hafifçe sallanan, yeni kıvam almış hâle gelene kadar 30 ila 40 dakika pişir. Termometren varsa, ortasının yaklaşık 80°C (175°F) olmasını hedefle.
8. Ramekinleri sudan dikkatlice çıkar ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak. Üzerini kapatıp tamamen soğuyup kıvam alana kadar, en az 2 saat buzdolabında beklet.
9. Servisten hemen önce, her muhallebinin üzerine kalan toz şekerden ince, eşit bir tabaka serpiştir. Mutfak pürmüzüyle koyu altın rengi olup cam gibi olana kadar karamelize et, sonra kabuğun sertleşmesi için 2 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.