Quiche aux Poireaux (französische Lauch-Quiche)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 100 g Ungesalzene Butter, kalt
• 45 ml Vollmilch, kalt

Füllung

• 450 g Lauch
• 25 g Ungesalzene Butter
• 2 TL Dijon-Senf
• 3 Ei, groß
• 150 ml Vollmilch
• 200 g Crème Fraîche
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter einreiben, bis feine Krümel entstehen, dann die Milch einrühren, bis ein Teig entsteht.
2. Den Teig ausrollen und eine 23-cm-Kuchenform damit auskleiden, dabei sauber in die Ecken drücken. Für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er sich möglichst nicht zusammenzieht.
3. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, dann 15 Minuten backen, bis die Ränder fest wirken und gerade anfangen, Farbe zu bekommen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180°C (355°F) reduzieren.
4. Inzwischen den Lauch putzen und gründlich waschen, dann in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, den Lauch und eine Prise Salz zugeben und 10 bis 12 Minuten garen, bis er weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
5. Den Dijon-Senf auf dem warmen Teigboden verstreichen. Den weichen Lauch daraufgeben und glatt streichen.
6. Eier, Milch und Crème fraîche glatt verquirlen, dann Muskat, Pfeffer und das restliche Salz unterrühren. Den Guss über den Lauch gießen.
7. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Quiche leicht goldbraun ist und die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sauber fest wird.

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