Coq au Vin Rouge (kırmızı şarapta ağır ağır pişirilmiş tavuk)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, katmanlı lezzet: Pastırma yağı, kızarmış tavuk, mantar, sarımsak ve otlar, kırmızı şarap eklenmeden önce lezzetli bir temel oluşturur.
- Klasik ağır ateşte pişirme yöntemi: Yavaş yavaş kaynatmak tavuğu yumuşak tutarken şarap, et suyu ve aromatiklerin uyumlu bir sosa dönüşmesini sağlar.
- Zengin ama dengeli: Sek şarap, pastırma ve tereyağını dengeler; bitmiş yemeğe ağır hissettirmeden derinlik katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Şarabı dikkatle seçin: Sosu lezzetlendirecek kadar karakterli, kuru, orta gövdeli bir kırmızı şarap kullanın; ancak fazla meşe aromalı veya tatlı olanlardan kaçının.
- But neden iyi çalışır: Kemikli, derili tavuk butları, uzun süre kısık ateşte pişerken sulu kaldıkları için ağır ağır pişirmeye çok uygundur.
- Mantar seçimi: Cremini mantarları daha derin, daha topraksı bir lezzet verir; kültür mantarları sosu biraz daha hafif yapar.
Yaygın hatalar
- Tavuğu tavaya sıkıştırmayın: Gerekirse butları partiler hâlinde kızartın; böylece derisi tencerede buharda pişmek yerine güzelce renk alır.
- Kaynamayı hafif tut: Hızlı bir kaynama tavuğu sertleştirebilir ve sosu fazla agresif şekilde azaltabilir; düşük, sabit bir fokurtu hedefleyin.
- Parlak bir sos kıvamına indirin: Kapağını açtıktan sonra, sos hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin; fazla yoğunlaşırsa bir miktar et suyu ekleyerek açın.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Birçok ağır ağır pişen yemekte olduğu gibi, soğuttuktan sonra lezzetler iyice oturur; bu da onu önceden hazırlanacak güçlü bir akşam yemeği yapar.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tencerede, kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; sos buzdolabında koyulaştıysa biraz et suyu ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından yeniden nazikçe ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Servis önerileri
- Patatesle servis edin: Ezilmiş patates, haşlanmış taze patates veya sade bir patates graten, şaraplı sosla çok iyi gider.
- Sosu çekecek bir şey ekleyin: Tereyağlı erişte, çıtır kabuklu ekmek veya sade bir baget, fırında ağır pişmiş tavuğun yanında pratik seçeneklerdir.
- Basitçe bitirin: Biraz kıyılmış maydanoz, kırmızı şarap sosunun önüne geçmeden ferahlık katar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Tavuk butlarını kurulayın, sonra her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. Pastırmayı, arpacık soğanları, mantarları ve sarımsağı hazırlarken kenara al.
- Zeytinyağını orta ateşte döküm tencerede ısıt. Dilimli pastırmayı ekle ve karıştırarak 6 ila 8 dakika, kızarıp yağı çıkana kadar pişir.
- Pastırmayı çıkar; yağını tencerede bırak. Tavuk butlarını derisi alta gelecek şekilde ekle ve 5 ila 7 dakika iyice kızart, sonra çevirip diğer tarafını 3 ila 4 dakika kızart; gerekirse tencereyi doldurmamak için partiler halinde çalış.
- Ateşi orta-kısığa düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. Karıştırarak 5 dakika, yumuşamaya başlayana kadar pişir, sonra kestane mantarlarını ekle ve hafifçe renk alana kadar 5 dakika daha pişir.
- Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Unu serpiştir ve sebzeleri kaplayıp yağı emmesi için 1 dakika karıştır.
- Kırmızı şarabı dök; karıştırıp tencerenin dibini kazıyarak kızarmış parçaları çöz. Tavuk suyunu ekle, pastırmayı tencereye geri koy, ardından taze kekik ve defne yapraklarını aralara yerleştir.
- Hafif kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 60 ila 70 dakika, tavuğu bir kez çevirerek pişir; et çok yumuşak olmalı ve sos parlak görünmeli. Sos çok hızlı çekerse, ateşi neredeyse hiç kabarcık çıkarmayacak kadar kıs.
- Kapağını aç ve sosu hafifçe koyulaştırmak için 10 ila 15 dakika kısık ateşte kaynat; çekerken sosu kaşıkla tavuğun üzerine gezdir. Ocaktan alınca tuzsuz tereyağını eriyene kadar karıştır, sonra servis etmeden önce kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Keyifle içebileceğin kuru, orta gövdeli bir kırmızı şarap seç; sosun bel kemiğidir.
- Tavuğun sulu kalması ve sosun düzgünce koyulaşması için yahniyi hızlı kaynatmak yerine kısık kısık pişir.
- Gıda güvenliği: risk grubuna servis ediyorsan, tavuğun kemik dibinde pembe kalmayacak şekilde her yeri çok sıcak olana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif bir lezzet için kestane mantarı yerine kültür mantarı kullan.
- Biraz daha tatlı ve daha güçlü bir taban için arpacık soğan yerine sarı soğan kullan.
- Daha zengin bir bitiş istersen, kızartma için zeytinyağı yerine tuzsuz tereyağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tencerede, her yeri çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos koyulaştıysa bir miktar tavuk suyu ekle; 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Ratatouille Provençale (Fransız sebze yahnisi)
Patlıcan, kabak, biber ve domatesli Provençal ratatouille yahni
Carne Mechada (şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni)
Paprika ve şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni
Tripas à Moda do Porto (Porto usulü işkembe yahni)
Porto usulü işkembe yahnisi: domuz eti, chorizo ve kuru fasulye
Hafif Bigos Kasesi (Modern Avcı Güveci)
Domuzlu, lahana turşulu ve erikli hafif bigos usulü güveç
Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu güveci)
Domates, kırmızı şarap ve kakaoyla pişirilen Roma usulü öküz kuyruğu güveci
Choucroute de la Mer (Deniz ürünlü lahana turşusu)
Beyaz şarapla ısıtılan sauerkraut, deniz ürünleriyle buharda pişirilir
Sopa de Fideos (Meksika usulü domatesli ve chipotle’lı erişte çorbası)
Domates ve chipotle suyunda pişen kavrulmuş fideo erişteleri
Francesinha (bira ve domates soslu Porto sandviçi)
Etli, erimiş peynirli ve bira soslu Porto tost sandviçi
Chole Bhature (baharatlı nohut ve kızarmış ekmek)
Yoğurtla yapılan kabaran kızarmış ekmekle baharatlı nohut
Bourbon BBQ Soslu Izgara Domuz Kaburga
Yapışkan bourbon BBQ sosla fırçalanmış ızgara domuz kaburga
Agnello al Forno con Rosmarino (biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu)
Biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu
Xoi Ga (Tavuklu Vietnam usulü yapışkan pirinç)
Üzeri didiklenmiş tavuk, zencefil ve kızarmış arpacık soğanlı yapışkan pirinç
Coq au Vin Blanc (Beyaz şarapta ağır ağır pişmiş tavuk)
Beyaz şarapta mantar ve otlarla ağır ağır pişmiş tavuk
Coq au Vin (Kırmızı Şarapta Ağır Ağır Pişmiş Tavuk)
Pancetta ve mantarlı kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş tavuk
Chicken Fricassée (Mantarlı ve Beyaz Şaraplı Kremalı Tavuk Güveci)
Kremalı beyaz şarap sosunda mantarlı Fransız tavuk güveci
Kırmızı Şarap ve Ardıçlı Geyik Güveci
Kırmızı şarap, ardıç, havuç ve mantarlı geyik yahni
Tavuklu mantarlı pay
Mantarlı milföylü tavuk ve pırasalı börek
Chicken Marsala (Marsala ve Mantarlı Soslu Tavuk)
Marsala şarabı ve mantar soslu tavada kızarmış tavuk
Bunlar da hoşuna gidebilir
Glutensiz Siyah Fasulyeli ve Tatlı Patatesli Enchilada
Siyah fasulye, tatlı patates ve chipotle’li fırın enchilada
Vacherin Glacé (Beze ve dondurma tatlısı)
Beze, vanilyalı dondurma ve ahududulu dondurulmuş tatlı
Galette Bretonne (Bretanya tereyağlı bisküvileri)
Çıtır kenarlı, yumuşak ortalı Bretanya tereyağlı bisküvileri
Bakla, Pecorino ve Nane Salatası (Insalata di Fave e Pecorino)
Pecorino, nane, limon ve zeytinyağlı bakla salatası
Yorkshire Pudding ile Sunday Roast
Yorkshire pudding, fırın patates ve soslu rosto dana yemeği.
Gratin de Légumes (Fransız patates ve pırasalı graten)
Krema, sarımsak ve Gruyère’li patates ve pırasalı graten
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
