Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení kachny, vepřového bůčku a klobás před pečením vytvoří pro fazole bohatší základ.
- Klasická tvorba kůrky: Pomalé pečení bez pokličky umožní povrchu ztmavnout a vytvořit typickou kůrku cassoulet ještě před závěrečnou vrstvou strouhanky.
- Syté, ale vyvážené: Křehké fazole nasáknou vývar, bylinky a vypečený tuk, takže kastrol získá plnost bez potřeby těžké omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Fazole namočte předem: Sušené fazole potřebují před vařením dlouhé namáčení, takže s tímto receptem začněte den před plánovaným pečením.
- Před podáváním nechte ustálit: Krátký odpočinek po pečení pomůže, aby se tekutina znovu vsákla do fazolí, a kastrol se pak lépe podává.
Tradice a varianty
- Toulouský charakter: Tato verze vychází z dobře známého toulouského stylu a kombinuje bílé fazole s kachnou, vepřovým bůčkem a klobásou v pomalu pečeném zapečeném pokrmu.
- Kůrka je důležitá: Zatlačování kůrky zpět do fazolí během pečení je tradiční způsob, jak koncentrovat chuť a podpořit výraznější výsledný povrch.
Tipy na texturu
- Nechte fazole vcelku: Fazole zlehka táhněte, místo abyste je prudce vařili; agresivní teplo je může rozpraskat a zakalit tekutinu.
- Vytvořte lepší vršek: Pečte odkryté, aby se mohla odpařit vlhkost a povrch ztmavnout, než přidáte strouhanku pro závěrečný křupavý povrch.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Cassoulet se dobře ohřívá a chutě se často pěkně rozleží po vychlazení přes noc.
- Ohřejte bez vysušení: Ohřívejte přikryté při 180°C (355°F), dokud nebude horké až do středu, a pokud fazole vypadají suché, přidejte trochu vody.
- Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a poté důkladně prohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušené bílé fazole dej do velké mísy, bohatě zalij studenou vodou a nech 12 hodin namáčet. Sceď a dobře propláchni.
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Kachní stehna osušte a lehce osol a opepři částí jemné mořské soli a černého pepře.
- V litinovém hrnci na středním ohni rozpusť 1 lžíci kachního sádla. Kachní stehna opeč, nejprve kůží dolů, 6 až 8 minut z každé strany do tmavě zlatova, pak je vyndej na talíř.
- Do hrnce přidej vepřový bůček a opékej 6 až 8 minut, při otáčení, dokud lehce nezhnědne a nepustí trochu tuku. Přidej zbytek kachního sádla, pak vmíchej cibuli a mrkev a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezískají barvu.
- Vmíchej česnek a rajčatový protlak a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej fazole, tymián, bobkové listy, kuřecí vývar a zbytek soli a pepře, pak přiveď k mírnému probublávání.
- Přikryj a velmi zvolna vař 45 až 60 minut, občas promíchej, dokud fazole nebudou právě měkké, ale nerozpadávající se. Podle potřeby přidej trochu vody, aby byly fazole sotva zakryté.
- Mezitím vepřové klobásy propíchej a opeč je na pánvi na středním ohni 6 až 8 minut, při otáčení, dokud nebudou dobře opečené. V této fázi nemusí být propečené.
- Vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy. Fazole i s tekutinou přendej do zapékací mísy, pak do nich zasuň kachní stehna, bůček a klobásy tak, aby byly většinou ponořené.
- Peč odkryté 1 hodinu 30 minut, a pokud povrch vypadá suchý dřív, než fazole úplně změknou, dolij trochu vody. Nahoře by se měla začít tvořit tmavá, bohatá krusta.
- Navrch rovnoměrně nasyp strouhanku a peč dalších 20 až 25 minut, dokud nebude zlatavá a křupavá. Před podáváním nech 10 minut odpočinout, aby se pokrm ustálil.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro klasickou krustu cassoulet během pečení jednou nebo dvakrát krustu jemně zatlač do fazolí, pak ji nech znovu vytvořit, než přidáš strouhanku.
- Udržuj var velmi mírný, aby fazole zůstaly celé; prudký var je může roztrhnout a pokrm zakalit.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že jsou kachna i vepřové před podáváním prohřáté a všude horké.
Náhrady
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.
- Strouhanku nahraď strouhankou panko pro křupavější posypku.
- Kachní sádlo nahraď olivovým olejem, pokud je potřeba, i když chuť bude méně tradiční.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké; pokud vypadá suché, přidej trochu vody. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 5h (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bacalhau com Natas (krémový zapečený pokrm ze slané tresky a brambor)
Krémový zapečený pokrm ze solené tresky a brambor
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Snídaňový nákyp z horkovzdušné fritézy
Vaječný nákyp s klobásou, bramborami a čedarem z horkovzdušné fritézy.
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Mořský gratin s krevetami, hřebenatkami, smetanou s bílým vínem a Gruyère
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Pečený vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablek Bramley
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Vegetariánský shepherd’s pie s čočkou
Vegetariánský shepherd's pie s čočkou a bramborovou kaší navrchu
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Linguine al Nero di Seppia (Těstoviny se sépiovým inkoustem a sépií)
Linguine se sépiovým inkoustem se sépií v česneku a bílém víně
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Zapečený pokrm z vepřových klobás a máslových fazolí
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi v rajčatové omáčce s rozmarýnem
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Mohlo by se vám také líbit
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Shrimp Po’Boy with Remoulade
Smažené krevety v kukuřičné mouce v bagetě s pikantní remuládou
Kefta Tagine (masové kuličky v rajčatové omáčce)
Kořeněné hovězí kuličky dušené v bohaté rajčatové omáčce
Kajunský sumec na pánvi s coleslawem
Černěný cajunský sumec s rychlým citronovým zelným salátem
Káva se skořicí
Pěnivá káva zahřátá s mletou skořicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
