Coquilles monstres à la citrouille et aux lentilles corail
Pourquoi cette recette fonctionne
- Les lentilles donnent une farce liée et tendre: Les lentilles corail forment une purée épaisse qui donne du corps à la citrouille. Évaporer l’excès d’eau maintient la garniture dans les coquilles.
- La tomate relève la citrouille: La sauce tomate à l’ail apporte une note salée légèrement acidulée sous la garniture plus douce. Elle garde aussi les pâtes moelleuses pendant la cuisson couverte.
- Des coquilles faciles à servir: Les coquilles farcies se prélèvent individuellement avec leur sauce. Leurs ouvertures laissent les visages de fromage et d’olive visibles au service.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez de grosses coquilles à farcir: Utilisez les très grosses coquilles décrites dans la note d’ingrédient. Les petites pâtes ne peuvent contenir la même garniture ni laisser la place pour un œil.
- Utilisez de la purée de citrouille nature: Une garniture sucrée pour tarte ajouterait sucre et épices à dessert. Choisissez la purée de citrouille nature indiquée.
- Utilisez une mozzarella peu humide: La mozzarella à faible humidité rend moins d’eau que la mozzarella fraîche en saumure. De petits morceaux plats se posent sur la garniture pendant la brève cuisson finale.
Conseils de texture
- Gardez les pâtes légèrement fermes: Raccourcissez la cuisson à l’eau comme indiqué : les coquilles finissent dans la sauce. Séparez-les délicatement après égouttage pour éviter collages et déchirures.
- Cherchez une farce qui tient en tas: La préparation lentilles-citrouille doit tenir en petit tas sur une cuillère. Faites évaporer l’humidité avant de farcir, en remuant pour éviter qu’elle attache.
- Couvrez pour la première cuisson au four: Utilisez le papier aluminium lors de la première cuisson, comme indiqué. Il garde l’humidité autour des pâtes avant que la courte cuisson découverte ramollisse les yeux de fromage.
Conseils de timing
- Terminez la garniture avant de cuire les coquilles: Épaississez d’abord la garniture, puis laissez-la tiédir pendant que les coquilles cuisent. Les pâtes cuites n’attendent ainsi pas assez longtemps pour se coller.
- Ajoutez les yeux vers la fin: Ajoutez fromage et olives pour la dernière cuisson découverte. Une cuisson prolongée risque de fondre les yeux dans la sauce au lieu de simplement les assouplir.
Idées de service
- Répartissez la sauce autour des visages: Déposez les coquilles sur des assiettes peu profondes et répartissez la sauce autour. Gardez visibles la garniture orange et les yeux de fromage et d’olive.
- Adaptez les portions des enfants: Montrez les visages terminés, puis coupez les olives plus petit pour les jeunes enfants. Laissez garniture et sauce refroidir à une température agréable avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâtes et farce
Sauce et yeux
Instructions
- Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec l’eau mesurée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 18–20 minutes en remuant vers la fin, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et épaisses ; laissez l’excédent d’eau s’évaporer sans brûler.
- Réservez 0,5 cuillère à café de sel pour la sauce et incorporez le reste aux lentilles avec la citrouille, la sauge et le poivre. Faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que la farce tienne en tas sur une cuillère, puis laissez tiédir pendant la préparation des pâtes.
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Faites cuire les coquilles dans une grande casserole d’eau 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez, rincez brièvement à l’eau fraîche et séparez-les délicatement.
- Hachez finement l’ail et faites-le revenir dans l’huile à feu moyen-doux pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le laisser dorer. Ajoutez la passata et le sel réservé, laissez mijoter 8 minutes et étalez dans un plat de 30 × 20 cm.
- Répartissez la farce épaisse dans les 20 coquilles et installez-les dans la sauce, ouverture vers le haut. Couvrez sans serrer de papier aluminium et faites cuire 20 minutes, puis découvrez.
- Coupez la mozzarella en 20 petits morceaux plats et les olives en deux dans la longueur. Posez un morceau de fromage et une demi-olive sur chaque farce visible, puis cuisez à découvert 5–8 minutes, jusqu’à ce que le fromage s’assouplisse juste et que le cœur de la farce atteigne 74°C (165°F).
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, en déposant la sauce tomate autour des coquilles sans masquer les yeux. Laissez les portions des enfants refroidir à une température agréable à manger.
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Notes de la recette
Conseils
- La farce lentilles-citrouille doit être épaisse avant de garnir les pâtes ; un mélange trop liquide glisse hors des coquilles. Pour les jeunes enfants, recoupez les olives plus petit après leur avoir montré le plat décoré.
- Utilisez une grande casserole d'au moins 4 litres pour cuire les coquilles et un plat à four d'environ 30 × 20 cm et de 5 cm de profondeur. Servez dans des assiettes peu creuses, avec la sauce dessous pour laisser les yeux visibles.
Substitutions
- Remplacez la sauge séchée par la même quantité d’origan séché.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Réfrigérez dans une boîte couverte dans les 2 heures, à 4°C (40°F) ou moins, et consommez sous 2 jours. Réchauffez à couvert jusqu’à ce que le centre atteigne 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau à la sauce si nécessaire. Si les coquilles restantes se cassent, réchauffez-les au four avec leur sauce dans un petit plat à pâtes, en suivant les mêmes consignes de température et de conservation ; les yeux en fromage peuvent se rejoindre en fondant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: pâtes en coquille farcies
- Temps total: 1h 40min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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