Brandade de Morue Nîmoise (Tuzlu morina ve zeytinyağlı püre)

• 500 g Tuzlu morina, mümkünse derisiz, kılçıksız
• 800 g Unlu patates
• 2 Defne yaprağı
• 3 diş Sarımsak
• 250 ml Tam yağlı süt
• 180 ml Sızma zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu, tattıktan sonra gerekirse kullan

1. Tuzlu morinayı durula, sonra bir kaseye alıp bol soğuk suyla üzerini kapat. Buzdolabında 24 saat ıslat, suyu 3 to 4 kez değiştir.
2. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapat ve kaynat; çok yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika pişir.
3. Patatesler pişerken, morinayı süz ve defne yapraklarıyla birlikte bir sos tenceresine koy. Üzerini taze soğuk suyla kapat, hafifçe kaynama noktasına getir, sonra balık kolayca didiklenene kadar 8 ila 10 dakika poşe et.
4. Patatesleri iyice süz ve buharla kuruması için 1 dakika sıcak tencereye geri koy. Pürüzsüz olana kadar ez, sonra sıcak kalmaları için çok kısık ateşte tut.
5. Morinayı çıkar, defne yapraklarını at ve kılçık var mı diye kontrol ederek balığı didikle. Morinayı ılık patateslere ekle ve eşit şekilde karışana kadar birlikte ez.
6. Sarımsağı ince ince doğra. Sütü sarımsakla birlikte sos tenceresinde kısık ateşte 2 ila 3 dakika, sadece buhar çıkana kadar ısıt, sonra ocaktan al.
7. Ilık sarımsaklı sütü, pürüzsüz olana kadar morina ve patates karışımına azar azar çırparak yedir. Zeytinyağını, brandade parlak ve kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar kuvvetlice çırparken yavaşça gezdir; karabiberle tatlandır ve gerekiyorsa ince deniz tuzu ekle.
8. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Brandade’yi bir fırın kabına kaşıkla aktar ve her yeri iyice ısınıp üstü hafifçe kızarana kadar 15 ila 20 dakika fırınla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.