Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)

Crêpes

• 125 g Hvetemel
• 10 g Fint Sukker
• 1 klype Fint Havsalt
• 2 Egg
• 300 ml Helmelk
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 30 g Usaltet Smør

Suzette-saus og flambé

• 2 middels Appelsin, modne
• 1 middels Sitron, modne
• 60 g Fint Sukker
• 80 g Usaltet Smør
• 60 ml Grand Marnier

1. Lag crêperøren: visp sammen melet, 10 g finkornet sukker og salt i en bolle. Visp inn eggene, og visp deretter gradvis inn melken til røren er glatt, og avslutt med vaniljen. Smelt 30 g smør og visp det inn i røren.
2. La røren hvile i 10 minutter i romtemperatur for å slappe av glutenet. I mellomtiden river du skallet fint av appelsinene og sitronen, og presser saften. Hold skallet adskilt fra saften.
3. Stek crêpene: varm en stekepanne på middels varme og smør den lett med litt av saussmøret senere ved behov, eller bruk bare pannen som den er hvis den er non-stick. Øs i et tynt lag røre, sving pannen så den dekker, og stek i ca. 45 til 60 sekunder til kantene løsner og undersiden er lett gyllen. Snu og stek 20 til 30 sekunder til, og gjenta deretter for å lage 8 til 10 crêpes.
4. Brett crêpene i fire og legg dem i en stabel på en tallerken. I samme panne tilsetter du 60 g finkornet sukker sammen med appelsin- og sitronsaften og lar det småkoke på middels varme. Kok i 2 til 3 minutter til sukkeret løser seg opp og væsken ser litt sirupsaktig ut.
5. Skru ned varmen til lav og visp inn 80 g smør, noen biter om gangen, til sausen er blank, og rør deretter inn appelsin- og sitronskallet. Legg de brettede crêpene i sausen og varm dem forsiktig i 1 til 2 minutter, og vend dem så de dekkes. Hold sausen på en forsiktig småkoking så den holder seg emulgert.
6. Ta pannen av varmen og hell i Grand Marnier. Sett tilbake på varmen og vipp pannen forsiktig for å tenne på alkoholen, eller bruk en lang fyrstikk, og la deretter flammene dø ut av seg selv. Øs sausen over crêpene og server med en gang.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.