Provençalsk skål med ovnbagte grøntsager, quinoa og oliven

• 140 g Quinoa
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 1 mellem Aubergine
• 1 mellem Squash
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 250 g Cherrytomater
• 2 fed Hvidløg
• 6 kviste Frisk Timian
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 80 g Sorte Oliven Uden Sten
• 1 mellem Citron

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skyl quinoaen grundigt i en sigte, og hæld den i en gryde med 300 ml vand og 0.5 tsk af det fine havsalt.
2. Bring quinoaen i kog, læg låg på, og lad den simre ved lav varme i 12–15 minutter, til vandet er absorberet. Tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i 5 minutter, og løsn derefter med en gaffel.
3. Imens skæres aubergine og courgette i mundrette stykker, og den røde peberfrugt skæres i tilsvarende stykker. Halvér cherrytomaterne, og knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv, og pil dem derefter.
4. Hæld grøntsagerne ud på en bageplade, og tilsæt hvidløg, timiankviste, ekstra jomfruolivenolie og den resterende 1 tsk fint havsalt. Vend det hele godt sammen, og fordel det derefter, så grøntsagerne ligger i ét lag.
5. Bag i 18–22 minutter, vend én gang halvvejs, til grøntsagerne er møre og let karamelliserede i kanterne. Hvis tomaterne tager for meget farve, så skub dem ind mod midten af pladen.
6. Fjern timiankvistene, og vend derefter de sorte udstenede oliven i de varme grøntsager. Halvér citronen, og pres over pladen efter smag.
7. Kom quinoaen i skåle, og top med de ovnbagte provençalske grøntsager, inklusive saften fra pladen. Slut af med et ekstra skvæt citron, hvis du har lyst, og servér varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.