Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i Barolo-vin)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bräseringsmetode: Å brune storfekjøttet først bygger en salt base før den langsomme braiseringen gjør kjøttet mørt.
- Dyp vinsmak: Rødvin, kraft, mykne grønnsaker og urter koker inn sammen til en fyldig, blank saus.
- Bedre etter hvile: Storfekjøttet varmes godt opp igjen i sausen, noe som gjør det til et godt valg å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Røtter i Piemonte: Brasato al Barolo forbindes med Piemonte, der robuste rødviner basert på nebbiolo ofte brukes til langtidsbraisering.
- Langsom, tildekket tilberedning: Retten bygger på lav og skånsom braisering fremfor rask tilberedning, slik at storfekjøttet får tid til å bli mørt uten å tørke ut.
- Klassisk tilbehør: Polenta, potetpuré eller smørvendte nudler passer godt fordi de fanger opp den innkokte vinsausen.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune storfekjøttet og mykne grønnsakene; mesteparten av tiden går med til langsom braisering.
- La hvile før du skjærer: La storfekjøttet hvile før du skjærer det, så skivene holder sammen og forblir saftige.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Avkjøl storfekjøttet i sausen, og sett det deretter i kjøleskapet; smaken blir rikere etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm storfekjøttet i sausen på lav varme, eller tildekket i en ovn på 180°C (355°F), til det er gjennomvarmt.
- Egner seg godt til frysing: Frys porsjoner med rikelig saus for å beskytte storfekjøttet mot å tørke ut, og tin deretter over natten i kjøleskapet.
Vanlige feil
- Å koke braiseringen: Hold væsken så vidt småkokende; kraftig koking kan gjøre storfekjøttet trevlete i stedet for mørt.
- Servering med tynn saus: Etter at du har tatt ut storfekjøttet, la braiserkraften småkoke kort til den ser blank ut og er lett tyknet.
- Å glemme siste smakstilsetting: Smak på den innkokte sausen før servering, siden smaken konsentreres og kan trenge en liten justering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk oksekjøttet med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Skrell og grovhakk løk, gulrøtter og selleri. Skrell hvitløksfeddene og knus dem lett.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun oksekjøttet i 10 til 12 minutter, og snu med en tang, til det er dypt brunet overalt. Legg oksekjøttet over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk, gulrøtter og selleri i gryten. La surre i 8 til 10 minutter, mens du rører, til det er mykt og lett karamellisert. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Hell i den tørre rødvinen og kok opp til livlig småkoking, mens du skraper løs eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 8 til 10 minutter for å redusere litt. Tilsett oksekraft, rosmarin og laurbærblad, og ha deretter oksekjøttet og eventuell kjøttsaft tilbake i gryten.
- Kok opp væsken igjen til forsiktig småkoking, legg så på lokk litt på gløtt og skru ned varmen til lav. Braisér i 2 hours 45 minutes to 3 hours, og snu oksekjøttet én eller to ganger, til det er så mørt at det kan deles med gaffel. Hvis væsken reduseres for raskt, skru ned varmen så det så vidt bobler.
- Løft oksekjøttet over på et skjærebrett og la hvile i 15 minutter. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringsvæsken, og la deretter sausen småkoke i 5 til 10 minutter til den er blank og lett tyknet. Fjern rosmarinen og laurbærbladene, skjær oksekjøttet i tykke skiver, og øs over den innkokte vinsausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, hold braiseringen på en svært forsiktig småkoking; hard koking kan gjøre oksekjøttet tørt og trevlete.
- Hvis du vil ha en glattere saus, sil sausen gjennom en finmasket sil og press grønnsakene for å få ut smaken, og la deretter småkoke kort for å tykne.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at storfekjøttet er gjennomvarmt og at sausen har småkokt godt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere, mindre oksepreget saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl storfekjøttet og sausen, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig i en kjele eller tildekket i en 180°C (355°F) ovn til det er gjennomvarmt; tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye. Frys porsjoner med saus i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Caponata Siciliana (Siciliansk søtsur auberginegryte)
Søtsur auberginegryte med kapers og oliven
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Cacciucco Livornese (fiske- og sjømatstuing fra Livorno)
Toscansk fiske- og sjømatstuing servert over ristet brød
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Sprø chilikingkylling i airfryer
Sprø chilikingkylling i airfryer vendt i blank saus.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Kremet kylling på toskansk vis (amerikansk diner-versjon)
Kremet kylling med soltørkede tomater og spinat
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Du vil kanskje også like
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Farinata di Ceci (ligurisk kikertflatbrød)
Tynt kikertflatbrød bakt med olivenolje til det er sprøtt
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
