Pasta alla Genovese (Soğanla ağır ağır pişmiş dana etli makarna)

• 1.2 kg Sarı soğan
• 120 g Kereviz sapı
• 150 g Havuç
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 800 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı
• 400 g Spaghetti
• 80 g Parmesan

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Kereviz ve havucu küçük küpler halinde doğrayın.
2. Zeytinyağı ve tereyağını döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana etini 1 tsp tuz ve 0.5 tsp karabiberle tatlandırın, sonra her tarafını iyice kızartın, toplam 6 to 8 dakika.
3. Soğan, kereviz ve havucu, kalan tuz ve karabiberle birlikte ekleyin. Orta ateşte, sık sık karıştırarak, soğanlar yumuşamaya ve parlaklaşmaya başlayana kadar, yaklaşık 12 dakika pişirin.
4. Şarabı dök ve dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın.
5. Dana suyunu ve defne yapraklarını ekleyin, ardından hafif kaynamaya getirin. Kapağı aralık bırakıp kapatın ve kısık ateşte 2 hours pişirin; her 20 to 30 dakikada bir karıştırın, dana eti çok yumuşayıp soğanlar koyu bir sosa eriyene kadar.
6. Dana etini ve defne yapraklarını çıkarın. Dana etini lokmalık parçalara didikle, sonra tencereye geri koy ve makarnayı pişirirken sosu çok kısık ateşte tut.
7. Spagettiyi, bol tuzlu kaynar su dolu büyük bir tencerede al dente olana kadar pişir. Süz, pişirme suyundan bir miktar ayır.
8. Spagettiyi sosla kısık ateşte karıştır; gerekirse ayırdığın makarna suyundan biraz ekleyerek aç, böylece sos telleri kaplasın. Üzerine parmesan serpip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.