Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, vin rouge et olives)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce aux saveurs superposées: Faire dorer le poulet, faire réduire les champignons et réduire le vin permet de construire une base savoureuse avant d’ajouter les tomates.
- Méthode de braisage classique: Un frémissement doux garde les hauts de cuisse tendres tout en permettant à la sauce tomate et vin de se concentrer autour de la viande.
- Copieux et rassasiant: Le poulet avec os, les olives, les champignons et le romarin donnent au plat le caractère robuste attendu d’un braisé italien rustique.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau conviennent à ce type de braisage, car ils restent juteux et donnent de la profondeur à la sauce.
- Choisir un vin adapté: Utilise un vin rouge sec avec assez de caractère pour bien réduire, car sa saveur se concentre dans la sauce.
- Assaisonner après les olives: Les olives vertes apportent leur propre salinité, alors goûte la sauce vers la fin avant d’ajouter plus de sel.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la poêle de poulet: Fais dorer les hauts de cuisse en plusieurs fois si besoin ; trop remplir retient la vapeur et empêche la peau de bien colorer.
- Bien réduire le vin: Laisse le vin frémir jusqu’à ce qu’il ait réduit et perdu son odeur d’alcool brut avant d’ajouter les tomates.
- Gardez le braisage doux: Un frémissement doux et régulier aide le poulet à devenir tendre sans se dessécher ni faire accrocher la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La sauce se développe bien après un temps de repos, ce qui en fait un excellent dîner à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe doucement sur la plaque à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes d’authenticité
- Braisage à la chasseur: Alla cacciatora désigne une façon rustique italienne de cuisiner la viande avec des aromates, du vin et des tomates ou d’autres ajouts salés.
- Les variantes de vin sont courantes: Le vin rouge donne une sauce plus riche, tandis que le vin blanc sec rend le plat plus léger et plus vif.
- Pensé pour servir généreusement: C’est le type de plat mijoté qui se sert idéalement avec quelque chose de simple et d’absorbant, comme de la polenta, des pommes de terre ou du pain croustillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les hauts de cuisse de poulet, puis assaisonne partout avec le sel fin de mer et écrase les grains de poivre noir par-dessus. Émince l’oignon, émince les champignons et émince finement l’ail. Effeuille le romarin et écrase légèrement les feuilles avec le plat d’un couteau.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer les hauts de cuisse côté peau jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, puis retourne et fais dorer l’autre face ; procède en plusieurs fois si besoin pour ne pas surcharger la cocotte. Transfère le poulet sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte, en grattant les sucs pendant qu’il fond. Ajoute les champignons et fais cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer. Incorpore l’ail et le romarin et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Verse le vin rouge et porte à frémissement vif, en grattant bien le fond de la cocotte. Laisse frémir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le vin ait réduit d’environ moitié et que l’odeur d’alcool se soit dissipée.
- Coupe grossièrement les tomates allongées, puis ajoute-les dans la cocotte avec leur jus. Porte à frémissement doux, puis remets les hauts de cuisse dans la sauce, côté peau vers le haut. Couvre partiellement et laisse mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, en retournant le poulet une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
- Incorpore les olives vertes dénoyautées et laisse mijoter à découvert 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer et de grains de poivre noir concassés si besoin. Sers le poulet avec beaucoup de sauce versée à la cuillère par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur optimale, fais bien dorer le poulet et ne précipite pas la réduction du vin rouge; ces deux étapes construisent la sauce.
- Garde un frémissement très doux pour que le poulet reste juteux et que la sauce réduise sans attacher au fond de la casserole.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale.
- Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour une sauce plus légère et plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque à feu doux avec un trait d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
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