Lasagna delle Feste (lasagnes festives au ragù de viande et béchamel)

Ragù

• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 20 g Beurre doux
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 pièces Céleri
• 1 moyen Carotte
• 2 gousses Ail
• 500 g Bœuf haché
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 200 ml Vin rouge sec
• 700 g Coulis de tomate

Béchamel et montage

• 60 g Beurre doux
• 60 g Farine
• 750 ml Lait entier
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 80 g Parmesan
• 200 g Mozzarella
• 250 g Feuilles de lasagne

1. Fais chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Hache finement l’oignon, le céleri et la carotte, puis fais-les cuire avec une pincée de sel 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux. Ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
2. Ajoute le bœuf haché et monte le feu à moyen-vif. Fais cuire 8 à 10 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que tout liquide se soit évaporé. Assaisonne avec le reste du sel et le poivre.
3. Verse le vin rouge et laisse frémir 3 à 5 minutes, en décollant les sucs, jusqu’à réduction d’environ moitié. Incorpore la passata, porte à léger frémissement, puis couvre partiellement et fais cuire à feu doux 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et riche. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel ou de poivre si besoin.
4. Pendant que le ragù mijote, prépare la béchamel: fais fondre 60 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorpore la farine et fais cuire 2 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que ça sente légèrement le biscuit. Incorpore progressivement le lait au fouet, puis fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit lisse et assez épais pour napper le dos d’une cuillère; assaisonne avec le sel et le poivre.
5. Préchauffe le four à 190°C (375°F). Râpe le parmesan et déchire la mozzarella en petits morceaux. Si tes feuilles de lasagnes nécessitent une précuisson, fais-les bouillir selon les instructions du paquet, puis égoutte bien.
6. Monte les lasagnes dans un plat à gratin: étale une fine couche de ragù au fond, puis ajoute une couche de feuilles de lasagnes. Dépose du ragù à la cuillère, arrose de béchamel et parsème un peu de parmesan et de mozzarella; répète pour faire 3 à 4 couches, en terminant par la béchamel et les fromages restants. Fais cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne et que le dessus soit bien doré.
7. Laisse reposer les lasagnes 15 minutes avant de les couper pour que les couches se tiennent. Sers bien chaud, en arrosant chaque portion avec un peu de sauce des bords.

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