Ovenschotel Gehakt en Aardappel (gratin néerlandais de bœuf haché et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse: Faire dorer le bœuf jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche concentre la saveur avant d’ajouter le concentré de tomate.
- Purée stable et crémeuse: Le lait chaud, le beurre et l’œuf donnent à la couche de pommes de terre une texture lisse qui conserve des pics souples à la cuisson.
- Garniture dorée: Érafler la purée à la fourchette crée des stries qui dorent bien sous le fromage.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Créer une texture en surface: Après avoir étalé la purée, passe une fourchette sur la surface pour créer des stries ; elles retiennent le fromage et dorent plus uniformément.
- Évite une purée trop aqueuse: Laisse les pommes de terre égouttées sécher à la vapeur dans la casserole chaude avant de les écraser, pour que la garniture reste crémeuse plutôt que liquide.
Erreurs fréquentes
- Ne laisse pas le bœuf humide: Fais cuire la viande hachée jusqu’à évaporation de l’excès de liquide ; une farce humide peut faire s’affaisser et ramollir la couche de pommes de terre.
- Laisser reposer avant de servir: Laisse le gratin reposer brièvement après cuisson afin que les couches se stabilisent et que les parts se soulèvent plus nettement.
Remplacer des ingrédients
- Utilise du gouda pour une finition à la hollandaise: Remplace le cheddar par du gouda si tu préfères une garniture au fromage plus douce et plus traditionnelle.
- Ajuster la saveur de tomate: Utilise la quantité indiquée de concentré de tomate en petite boîte ou en tube. Il s’agit du même produit que celui vendu sous le nom de pâte de tomate ou tomato paste.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assemblez à l’avance: Le gratin peut être assemblé à l’avance, couvert et réfrigéré avant cuisson ; prévois un peu plus de temps au four si tu le cuis depuis froid.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement, portionne et congèle pour réchauffer facilement plus tard.
- Réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud: Décongèle toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud au centre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
- Mets les pommes de terre dans une grande marmite, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant ce temps, épluche et hache finement l’oignon jaune. Fais fondre 20 g de beurre doux dans une poêle à feu moyen et fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute, puis assaisonne avec 0.5 c. à c. de sel fin de mer, 0.5 c. à c. de poivre noir et la noix de muscade moulue.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Fais chauffer le lait entier, puis écrase les pommes de terre avec les 40 g restants de beurre doux et le lait chaud jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Bats l’œuf, puis incorpore-le à la purée avec le 0.5 c. à c. restant de sel fin de mer et 0.5 c. à c. de poivre noir. La purée doit être crémeuse mais capable de former des pics souples; si elle te semble ferme, écrase un peu plus pour la détendre.
- Étale le mélange de bœuf au fond d’un plat à gratin. Dépose la purée à la cuillère par-dessus et lisse, puis strie la surface à la fourchette pour plus de coloration.
- Râpe le fromage Cheddar et parsème-le uniformément sur la purée. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré.
- Laisse le gratin reposer 5 minutes avant de servir pour qu’il se découpe nettement. Sers chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, laisse cuire le bœuf jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche avant d’ajouter le concentré de tomate; cela l’aide à caraméliser plutôt qu’à cuire à la vapeur.
- Si tu veux une croûte plus marquée, passe le plat sous un gril bien chaud pendant 2 à 3 minutes à la fin, en surveillant de près pour que le cheddar ne brûle pas.
- Les œufs doivent être entièrement cuits pour les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne enceinte ou immunodéprimée ; fais cuire jusqu’à ce que le centre soit brûlant.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gouda pour une garniture plus traditionnelle, à la hollandaise.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une purée plus légère, en gardant la même quantité.
- Utilise la quantité indiquée de concentré de tomate en petite boîte ou en tube. Il s’agit du même produit que celui vendu sous le nom de pâte de tomate ou tomato paste.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Congèle en portions jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit brûlant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Poivrons farcis au riz et au bœuf haché (Peperoni Ripieni)
Poivrons au four farcis de bœuf haché, riz et tomate
Pain de viande classique avec glaçage au ketchup
Pain de viande au bœuf haché, oignon et glaçage au ketchup
Ragoût de saucisses au cidre avec poireaux, carottes et pommes
Ragoût de saucisses au cidre avec poireaux, carottes et pommes
Giouvetsi (agneau et orzo au four, sauce tomate)
Agneau et orzo au four, sauce tomate, feta et citron
Enchiladas au poulet buffalo
Enchiladas au poulet buffalo au four, cheddar et nappage tomate
Gratin de crevettes et poireaux
Gratin de crevettes et poireaux à la crème moutardée, cheddar et chapelure
Fläskstek (rôti de porc avec couenne croustillante)
Épaule de porc rôtie, couenne croustillante et sauce riche
Canh Chua (soupe vietnamienne de poisson aigre-douce)
Soupe vietnamienne de poisson aigre-douce au tamarin et ananas
Anguilla alla Griglia (anguille grillée italienne au citron et à l’ail)
Anguille grillée italienne au citron, ail et persil
Atsuage Tofu Steak (tofu épais poêlé)
Steak de tofu atsuage croustillant avec sauce soja et gingembre râpé
Moussaka (gratin d’aubergines et d’agneau haché en couches)
Gratin grec en couches d’aubergines, agneau haché et béchamel
Frikadeller (boulettes de porc danoises poêlées)
Boulettes de porc danoises poêlées avec oignon et chapelure
Hachis Parmentier au bœuf avec purée au cheddar
Cottage pie recouvert de purée au cheddar, gratiné au four
Sopa Paraguaya (pain de maïs salé au fromage et à l’oignon)
Pain de maïs salé cuit au four avec fromage et oignons fondus
Kjøttkaker (boulettes de bœuf norvégiennes à la sauce brune)
Boulettes de bœuf norvégiennes servies avec sauce brune crémeuse
Gratin finlandais saucisses-pommes de terre (Makkaralaatikko)
Gratin finlandais pommes de terre-saucisse, lié aux œufs
Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Gehaktballen met Jus (boulettes néerlandaises et jus)
Boulettes de bœuf haché, sauce simple à la moutarde
Vous pourriez aussi aimer
Smoothie petit-déjeuner banane et avoine
Smoothie banane-avoine mixé avec lait et miel.
Baccalà Mantecato (Brandade vénitienne de morue salée)
Brandade vénitienne de morue salée à l’ail et citron
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hareng mariné en sauce à la crème)
Hareng mariné à la crème aigre, pomme et cornichons
Fiskesuppe norvégienne (soupe de poisson crémeuse)
Soupe de poisson crémeuse aux crevettes, citron et aneth
Ciambella al Forno (gâteau italien en couronne du petit-déjeuner)
Gâteau italien en couronne pour le petit-déjeuner au zeste de citron, dans un seul saladier
Natilla Colombiana (crème prise colombienne)
Crème prise colombienne au lait, épaissie à la fécule de maïs et à la cannelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
