Paasbraadstuk uit de Oven (rôti de porc néerlandais de Pâques)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées intenses intégrées: Saisir le porc puis le rôtir avec des oignons, des carottes et du bouillon crée une base plus corsée pour la sauce.
- La moutarde équilibre la richesse: La moutarde de Dijon apporte une légère note piquante, qui tranche avec le porc et la sauce épaissie au beurre.
- Structure classique d’un rôti du dimanche: Du porc tendre tranché, des légumes chauds et une sauce simple rendent ce plat familier, généreux et facile à servir.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le porc reposer complètement après le rôtissage afin que les jus se stabilisent et que la température à cœur s’uniformise.
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le principal travail actif consiste à assaisonner, saisir et préparer la sauce ; le four s’occupe de l’étape de cuisson plus longue.
Erreurs fréquentes
- Éviter de dessécher le porc: Le rôti de porc est maigre, alors utilise un thermomètre et vise 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse, sauf si tu cuis à 70°C (160°F) pour des convives vulnérables.
- Surveiller la croûte de moutarde: Si le dessus dore trop vite, couvre-le lâchement de papier aluminium afin que le rôti puisse finir de cuire sans brûler.
- Garder la sauce lisse: Incorpore progressivement au fouet les sucs chauds de la poêle dans le roux ; si la sauce devient trop épaisse, détends-la avec un peu plus de bouillon.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser le filet de porc pour des tranches nettes: Le filet de porc désossé donne des tranches nettes et régulières, mais il nécessite un contrôle attentif de la température car il est relativement maigre.
- Le choix de la moutarde compte: La moutarde de Dijon donne un enrobage plus lisse et plus relevé, tandis que la moutarde à l’ancienne crée une croûte plus douce et plus texturée.
- Les herbes fraîches conviennent au rôti: Le romarin frais apporte un arôme net et résineux qui se marie bien avec le porc ; le thym donne une note herbacée plus douce si tu préfères.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les aromates à l’avance: L’ail, les herbes, les oignons et les carottes peuvent être préparés à l’avance et gardés au frais jusqu’au moment de rôtir.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes, couverts, dans un four à 180°C (355°F), ou réchauffez doucement dans une casserole avec un peu de bouillon pour détendre la sauce.
- Congelez avec de la sauce: Le porc cuit se congèle mieux lorsqu’il est emballé avec un peu de sauce, ce qui aide à protéger les tranches du dessèchement lors du réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Éponge le porc, puis assaisonne-le de sel fin de mer et de poivre noir sur toute la surface.
- Dans un petit bol, mélange la moutarde de Dijon avec l’ail et les feuilles de romarin frais. Frotte le porc sur toute sa surface avec ce mélange.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans un plat à rôtir sur la plaque, sur feu moyen-vif. Saisis le porc 4 à 6 minutes, en le retournant avec des pinces, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Coupe l’oignon jaune en quartiers et les carottes en gros morceaux, puis répartis-les autour du porc. Verse le bouillon de volaille.
- Fais rôtir 55 à 70 minutes, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C (145°F) au thermomètre. Si le dessus colore trop vite, couvre lâchement de papier aluminium.
- Transfère le porc sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Garde les légumes au chaud dans le plat pendant que la viande repose.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen et porte les jus à léger frémissement. Dans une casserole, fais fondre le beurre doux, incorpore la farine de blé et fais cuire 1 minute; incorpore au fouet les jus de cuisson chauds petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laisse frémir 2 à 3 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Tranche le porc et sers avec les oignons et les carottes, en nappant de sauce. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin et de poivre noir si besoin.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches bien juteuses, vise 63°C (145°F) au centre, puis laisse le porc reposer complètement pour que la température s’égalise et que les jus se stabilisent.
- Si tu préfères une sauce plus épaisse, laisse-la frémir un peu plus longtemps; si elle devient trop épaisse, incorpore au fouet un trait de bouillon de volaille.
- Sécurité alimentaire: le porc doit atteindre une température interne sûre; si tu sers des invités vulnérables, cuis à 70°C (160°F) et laisse reposer comme indiqué.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière dans la croûte.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une saveur plus fruitée lors de la saisie.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère le porc tranché et les légumes avec la sauce. Réchauffe au four à 180°C (355°F), couvert, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou réchauffe doucement dans une casserole avec un trait de bouillon de volaille pour détendre la sauce.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Moutarde
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