Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldyrs- og hvid bønnegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt saltet base: Løg, hvidløg, paprika, tomater, laurbær og hvidvin skaber en afrundet bouillon, før skaldyrene tilsættes.
- Bønner giver fylde: Cannellinibønner og deres væde jævner gryden blidt, så den får en blank, tilfredsstillende konsistens uden brug af fløde.
- Frisk afslutning: Citron og frisk koriander løfter bønnernes og skaldyrenes fylde, så gryden føles frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Feijoada med skaldyr: Denne version følger feijoada-idéen med bønner i en saltet gryderet og erstatter de mere velkendte kødelementer med muslinger og rejer.
- Servering som hjemme: Servér den direkte fra gryden, mens skaldyrene netop er tilberedt, med brød eller ris til at opsuge den tomatrige bouillon.
Noter om ingredienser
- Tjek muslingerne grundigt: Brug friske muslinger med intakte skaller, og kassér dem, der forbliver åbne, når du banker på dem før tilberedning, eller som ikke åbner sig efter tilberedning.
- Tilsæt rejerne til sidst: Rå rejer tilberedes hurtigt, så hvis du tilsætter dem til sidst, forbliver de møre og får ikke en gummiagtig konsistens.
- Smag til med citron: Tilsæt citron lidt ad gangen til sidst; den skal friske gryderetten op uden at overdøve skaldyrene.
Typiske fejl
- At koge bønnerne for hårdt: Hold gryderetten ved en blid simren, når bønnerne er tilsat; kraftig kogning kan få dem til at gå i stykker og gøre bouillonen uklar.
- At overtilberede skaldyrene: Tilbered kun muslingerne, til de åbner sig, og kun rejerne, til de er uigennemsigtige, og tag derefter gryden af varmen.
- Uforsigtig opbevaring af skaldyr: Køl rester hurtigt ned, sæt dem i køleskabet i en tætsluttende beholder, og varm forsigtigt op igen, til det er rygende varmt; frys ikke denne gryderet.
Udskift ingredienser
- Uden hvidvin: Brug vand i stedet for vin, og lad tomatbasen simre lidt længere for at runde smagen af.
- Skift krydderurt: Frisk persille kan erstatte koriander for en mildere, mere klassisk urtesmag.
- Mere røget base: Røget paprika kan erstatte sød paprika, hvis du ønsker en dybere, let røget note.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sortér muslingerne, og kassér dem med knækkede skaller eller dem, der forbliver åbne, når du banker på dem. Skyl grundigt, og sæt til side. Hak løget fint, skær hvidløget i skiver, og hak korianderen groft.
- Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Rør den søde paprika og laurbærbladene i i 30 sekunder. Tilsæt de hakkede tomater på dåse, og kog i 3 til 4 minutter under omrøring, så det tykner let. Hæld hvidvinen i, og bring det i en blid simren.
- Tilsæt cannellinibønnerne og deres væde, og krydr med resten af saltet og sort peber. Lad det simre blidt i 20 minutter, rør af og til, til gryden er blank og let tyknet. Hvis det ser for tykt ud, så tilsæt en lille sjat vand, og hold det i en jævn simren.
- Tilsæt muslingerne, læg låg på, og kog i 4 til 6 minutter, til de åbner sig. Rør rejerne i, og kog i 2 til 3 minutter, til de netop er uigennemsigtige. Kassér de muslinger, der ikke åbner sig.
- Tag gryden af varmen, og rør det meste af korianderen i. Pres citronsaft i efter smag, og justér krydringen med lidt mere sort peber, hvis det er nødvendigt. Servér varm, drysset med resten af korianderen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden i en blid simren, når bønnerne er kommet i; kraftig kogning kan få dem til at gå i stykker og gøre bouillonen uklar.
- Tilsæt rejerne helt til sidst, og kog kun til de er uigennemsigtige, så de forbliver møre.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug kogte rejer og sørg for, at gryden er gennemvarm og rygende varm; kassér muslinger, der ikke åbner sig efter tilberedning.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand for en alkoholfri version; lad tomaterne simre 2 minutter ekstra for at runde smagen af.
- Erstat frisk koriander med frisk persille for en mildere, mere urtet afslutning.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, røget note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og rør ofte; undgå at koge for at holde rejerne møre. Kassér eventuelle rester af muslinger, der stadig er i skallen, efter genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Bløddyr Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)
Spansk-inspireret kalvegryde med oliven, sherry og sød paprika
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Gryde med brune linser og chorizo med laurbær og røget paprika
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Atsuage Tofu Steak (pandestegt tyk tofu)
Sprød atsuage-tofusteak med sojasauce og revet ingefær
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Marokkansk tomatsuppe med kikærter og krydderier
Cremet tomat- og kikærtesuppe med marokkanske krydderier
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Måske kan du også lide
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Kasza Jaglana Bowl (hirse med bagte grøntsager og feta)
Hirsebowl med bagt squash, rød peber og feta
Rabri (fortykket mælkedessert med safran)
Indkogt mælkedessert med kardemomme, safran, pistacier og mandler
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnstegt pattegris)
Pattegris med hvidløg, laurbær, paprika og hvidvin
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
