Lapskaus (estofado noruego de ternera con patatas y colinabo)

El lapskaus se sitúa firmemente en la tradición noruega de cocina sencilla y nutritiva en una sola olla: un guiso de ternera y hortalizas de raíz pensado para saciar más que para complicarse. Trozos tiernos de ternera se cuecen a fuego lento con cebolla, caldo y laurel, y luego se añaden patatas, zanahorias y nabo sueco en trozos generosos. A medida que las patatas se ablandan, se deshacen ligeramente en el caldo, dando al guiso su característica textura espesa, que se puede comer a cucharadas, sin necesidad de un espesante aparte. El sabor es simple y sabroso, con protagonismo de la ternera, las hortalizas de raíz dulces, la pimienta negra y la hoja de laurel. Servido caliente en cuencos, es el tipo de cena práctica para el frío que se recalienta bien y se puede ajustar con un poco más de condimento o líquido según sea necesario.

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Notas de autenticidad

Guiso noruego casero: El lapskaus suele ser un guiso práctico y contundente, basado en carne, patatas y hortalizas de raíz, más que en una salsa muy especiada.
El espesor del caldo varía: Algunas versiones son más ligeras y tipo sopa, mientras que otras son lo bastante espesas como para que las patatas y el nabo sueco mantengan el guiso unido.

Notas sobre ingredientes

Usa ternera apta para guisar: Elige carne de ternera adecuada para cocer a fuego lento; los cortes magros de cocción rápida pueden quedar duros antes de que las verduras estén listas.
La elección de la patata importa: Las patatas harinosas se deshacen y espesan el caldo, mientras que las patatas más cerosas mantienen una forma más firme.
Corta las verduras de forma uniforme: Los trozos grandes y de tamaño similar ayudan a que las zanahorias, las patatas y el nabo sueco se cuezan al mismo ritmo.

Consejos de textura

Mantén el hervor suave: Un hervor suave ayuda a que la ternera quede tierna sin endurecerse y mantiene el caldo limpio en lugar de turbio.
Para un guiso más espeso: Deja que las verduras se cuezan hasta que los bordes de la patata se ablanden en el caldo, removiendo de vez en cuando para favorecer un poco de espesado natural.
Para trozos más definidos: Remueve con menos frecuencia una vez que las verduras estén tiernas para que las patatas y el nabo sueco mantengan su forma.

Consejos para preparar con antelación

Bueno al día siguiente: El guiso se conserva bien después de enfriarlo, y el sabor sabroso se asienta más a medida que reposa.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua si el caldo se ha espesado demasiado.
Apto para congelar: Congela después de cocinar y dejar enfriar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.