Vossakorv (geräucherte Schweinswurst mit Kartoffelpüree und geschmortem Rotkohl)

Kartoffelpüree

• 1.2 kg Mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Vollmilch
• 80 g Ungesalzene Butter

Geschmorter Rotkohl mit Apfel

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 30 g Ungesalzene Butter
• 800 g Rotkohl
• 2 mittel Apfel, fest, säuerlich-süß
• 1 TL Kümmel
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 150 ml Wasser
• 2 TL Feines Meersalz

Wurst

• 600 g Geräucherte Schweinswurst, vollständig gegart
• 1 Liter Wasser
• 15 g Ungesalzene Butter
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu und bring alles zum Kochen. 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben, schneide dann den Rotkohl in feine Streifen und entferne das Kerngehäuse der Äpfel und schneide sie in Scheiben. Schmelze 30 g der ungesalzenen Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, dann gare die Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist. Rühre den Kohl, die Äpfel, die Kümmelsamen, 0.5 TL schwarzen Pfeffer, den restlichen 1 TL feines Meersalz und 150 ml Wasser unter.
3. Decke den Topf ab und lasse die Kohlmischung 20 bis 25 Minuten sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zart, aber noch leuchtend ist. Wenn der Topf trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser dazu und halte die Hitze niedrig, damit es schmort statt zu braten. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
4. Gib die geräucherte Schweinswurst in einen Topf und gib 1 litre Wasser dazu. Bring es gerade eben zum sanften Köcheln, dann koche 10 Minuten, damit sie durchwärmt, ohne dass die Haut aufplatzt. Hebe die Würste heraus und tupfe sie trocken.
5. Schmelze 15 g der ungesalzenen Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Würste dazu und brate sie 4 bis 6 Minuten, dabei wenden, bis die Haut gleichmäßig gebräunt ist. Zum Schluss 0.25 TL schwarzen Pfeffer über die Würste streuen.
6. Gieße die Kartoffeln gut ab und gib sie für 1 Minute zurück in den heißen Topf, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Erwärme die Vollmilch, dann zerstampfe die Kartoffeln mit den restlichen 80 g ungesalzener Butter und der warmen Milch, bis alles glatt und buttrig ist. Serviere die Würstchen mit dem Kartoffelpüree und einem großzügigen Löffel des warmen geschmorten Rotkohls mit Apfel.

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